豆豉尖椒炒荷包蛋

鹌鹑蛋平时食用较少，因其个小，剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切，那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧，省去切这一步骤，成品也是完成的好看。夏日中，于一桌清淡中，这一盘微辣的菜，多少能勾起些胃口。

用料  

豆豉尖椒炒荷包蛋的做法  

1. 平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用

2. 尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用

3. 锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕

4. 将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可

小贴士

1.原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性，平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法，所以不妨试着减少用量。另，豆豉带有咸味，盐与生抽都需斟酌用量。
2.花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味，糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分钟，沥去水分后方再使用。
3.因为快炒，尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度刚好。
4.朝天椒极辣，喜辣的人可多放，不喜则省去不放。