一食一味之黄焖鸡

十月十八，晴，宜黄焖鸡。

外卖吃了太多，不免难过，美食这种艺术是需要被尊重的，只有认真去感受才能找到食物的灵魂。

黄焖鸡，起源现在查不到了，毕竟说法太多，让人难以分辨。

起源山东的鲁菜榜单上，黄焖鸡赫赫有名；而在云南，你去任何一家本地馆子都能吃上一顿当地人口中的第一名菜黄焖鸡；但这个说法要是被广西的傣族姑娘听到了，她一定不愿意，因为据说广西傣族的姑娘们个个都会给情郎做黄焖鸡。

我太可怜了，没有情人姑娘给我做，只好自己做了，毕竟对美食的热爱，谁能逃开真香定理呢。

做黄焖鸡，最关键的是要选好鸡肉，鸡肉不能太老，老了入口则柴，但是也不能太嫩，未免没有嚼劲。最适中的鸡肉是2岁的大公鸡，以鸡腿部分的大腿肉最为好吃，当然也有人喜欢吃鸡翅，但是鸡翅的肉明显不适用于焖鸡，更适合做烧烤一途。

鸡大腿肉饱满雄厚，最有力量，其内筋络遍布，肉质层次分明，一口咬下，有明显的界限划分。取三只大鸡腿，将其剁成块状，下刀要从骨骼接连处切入，顺滑利落，不至于让鸡骨头粉身碎骨，否则坏了味道。

鸡块整顿完毕后，将其放入锅中，用温水清洗干净，可加入两勺料酒进行去味，不加也可以，根据个人习惯而定。清洗过后，将鸡块捞出放入干净碗中，准备调料，分别为料酒，生抽，老抽，蚝油。部分食材分别为姜片，香菇，土豆，青红辣椒各一个，清洗后，切碎。土豆切块，生姜辣椒切片。准备完毕后，将其放置到一旁，等待下锅。

万事皆备，等待下锅。

起火，烧油，用油口感依据个人而定，我个人更倾向橄榄油和菜籽油，取一块老冰糖放于锅中，等其融化至糖浆，将鸡块倒入其中，小炒2分钟，倒入料酒两勺，生抽两勺，蚝油两勺，老抽一勺，爆炒1分钟，将生姜香菇土豆依次倒入，再次爆炒2分钟，倒入水，水没过鸡块即可，焖锅10分钟，土豆可以用筷子戳入即可，再倒入青红辣椒，倒入适量盐，依据个人口味，千万要控制住量，否则容易咸。轻轻搅拌后，再焖锅三分钟，黄焖鸡出锅，收汁裹肉，即可食用。

黄焖鸡已经做完，任由雨打风吹，也不能动摇它的口感。表皮滑嫩，肉质精道，红汤滋润，自然回味无穷。

有诗称赞曰：

千秋无绝色，悦目是佳容，菜有千般味，总是故乡浓。
味香合众口，家家好生意，满城无金甲，尽是黄焖鸡。

明天，又该做什么菜呢？

用料  

一食一味之黄焖鸡的做法  

1. 享用美食！