鼠尾草和烤苹果酱配猪肉

酸味的酸果蔓果实和传统的鼠尾草和猪肉一起搭配使用，滋味出奇地好，配料可供4人份。

Ref: 《香草香料鉴赏手册》

🌿鼠尾草 Sage

鼠尾草是厨师所种植的苗圃中主要作物之一，虽然它原产于地中海地区，但鼠尾草很容易在一个能挡风遮雨和排水良好的地方栽培。

鼠尾草是一种在中国、波斯和整个罗马帝国颇受钟爱的香草，它被认为是一种可以长生不老的神草。鼠尾草的植物学名字来源于拉丁文salvare，意思是“用来拯救或用来治病”。

鼠尾草具有一种能令人精神充沛的风味，可以帮助消化。它也具有消炎和防腐的功效。

鼠尾草有很多品种，每种都以其讨人喜欢的芳香树叶和花而成为花园中吸引人的植物。所有的鼠尾草品种都长有软软的木质茎干、多绒毛的叶子和被蜜蜂所喜爱的穗状的花。鼠尾草根据品种的不同，能生长到的高度不一样，从50厘米到90厘米不等。普通鼠尾草（common sage，s. Officinalis）是烹饪中最广泛使用的品种，芳香味和刺激味浓郁。它长着淡灰色至绿色的叶子和紫罗兰色至粉色的花。鼠尾草的叶子和软软的茎可用于烹饪。

鼠尾草传统上用以给奶酪、填塞馅料和意式煎小牛肉火腿卷（saltimbocca）调味。每次只使用少量的鼠尾草，因为它的味道会很容易掩盖其他食物，因此最好将其和其他风味浓郁的食物搭配使用，例如肝脏，富含油脂的肉，鸭子和香肠，将加入鼠尾草制成的黄油融化在烤猪或烤鸭上十分美味。鼠尾草的叶子在切好后，传统上用作填塞馅料的调味品使用，煎炸的叶子可以用作汤、砂锅菜和意大利面制品菜肴的装饰。一小束新鲜的嫩叶子可以蘸上黄油后煎炸，然后和奶油，糖和新鲜的橘子一起食用。最好使用新鲜的或干制的鼠尾草，而不是冰冻过的。

注意：孕妇禁食，因为大量使用鼠尾草会致毒。

用料  

鼠尾草和烤苹果酱配猪肉的做法  

1. 将猪肉切整齐，洗净后放在一个浅碟中。将芥末和苹果汁混合后倒在肉块之上。撒上鼠尾草叶子，松松地盖上盖子，放在冰箱中约30分钟。

2. 在烤盘上刷上或喷上一些油，置于中火上烧热。把苹果片烧2-3分钟，或直到它变软和稍稍有些焦，但不要烧成糊浆状。

3. 将苹果片取出后加入剩余的调味品配料，搅拌均匀置于一旁。

4. 将肉块沥干后，在热的烤盘中每面烧3-5分钟，直到烧热。

5. 将肉块切片放在菠菜叶子上，同苹果调味酱、土豆和新鲜烧好的蔬菜一起食用。可以加上鼠尾草叶子装饰。