游心分享会,这次尝到了巧克力黑加仑。剖析了它的层次,一层一层的尝到了所有原料 用料 巧克力 游心咖啡馆---巧克力黑加仑的做法 可可的加工过程 白色的是可可脂,棕色的是可可液块(炒鸡苦), 介绍了三种不同产区的巧克力豆,以上是带壳的时候的样子。 第一种巧克力币(64%),是由criollo巧克力豆制作,有明显的酸味,类似莓果酸,据介绍是因为其中单宁酸含量较高。 第二种巧克力(60%)对应的是forastero,入口不易化开,口感比较涩。 第三种巧克力币,入口易化,有芳香,来自trinitario 黑加仑果茸以及覆盆子果茸 添加蛋黄和淡奶油制作的巧克力英式酱,有生巧的口感 含有芝麻及坚果的牛轧糖,酥脆口感 无粉蛋糕底 切面图,一刀切下去,大口塞进嘴巴里的口感很是让人惊喜,有巧克力的厚重感,与莓果风味中和起来不会很腻,最妙的是芝麻牛扎糖不仅给了甜点绵密中的酥脆感,还增添了一丝坚果香。 切面构造。