真空低温烹调法羊排

2016年costco 买的SousVide 真空低温烹饪机，到现在已经玩了五年了。来我家吃过低温慢煮牛排，羊排什么的，都是念念不忘，赞不绝口！今天来做羊排(lamb rack)

用料  

真空低温烹调法羊排的做法  

1. 盐胡椒孜然粉，孜然粒用钵用碾磨棒现磨，会更香

2. 羊排用厨房纸擦抹干净，涂上橄榄油，调味料比较容易附着

3. 洒上盐，胡椒，孜然，正反二面

4. 用手按摩一会儿，更入味

5. 真空密封

6. 食用前二个半小时入机，加满水，入羊排

7. 水温60摄氏度，二小时

8. 取出，用厨房纸吸干水分，用刀剔下肥肉

9. 平底锅小火煎出羊油，用羊油中大火煎羊排，二面各30秒至金黄，整排煎上色后再切开，外脆里嫩

10. 事先拌了一个黄瓜番茄马苏里拉新鲜奶酪沙拉，吃前淋上初榨橄榄油和意大利香醋浓缩汁，拌匀装盘

11. 非常非常鲜嫩多汁。你可以根据自己的喜好，不同的成熟度用不同的水温，非常精准

小贴士

整排腌制有可能不够入味，可以调个椒盐沾着吃。
水温从50到70摄氏度都可，羊排的熟度从略生到熟，各取所需