模具:27.6*9.5*6CM磅蛋糕模具
用料
牛上脑 | 500克 |
高汤 | 60克 |
中筋粉 | 30克 |
木薯淀粉 | 45克 |
蛋白 | 2个 |
姜泥 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
王守义十三香 | 3克 |
红糖 | 1大勺 |
王致和玫瑰腐乳汁 | 1大勺 |
薄盐生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
香油 | 1小勺 |
葱花 | 40克 |
刷面 | |
蛋黄 | 2个 |
清真 午餐肉的做法
除高汤、中粉之外的所有原料
搅拌上劲
高汤和面粉混合均匀,分三次加入
顺着一个方向搅拌上劲
筷子上会缠着筋膜,扔掉不要
模具铺油纸或锡纸,个人觉得后者更好。
蒸箱、100度、20分钟
取出刷蛋黄液
继续蒸5分钟