做了十多年糯米粽,潮汕也叫(粽球)每到端午节自己就会包粽子,因为豆沙是甜的和咸的食材叫双拼粽,自己还是喜欢传统形,不变的味道,今天分享包粽子材料和制作过程。
用料
长糯米 | 500克 |
五花肉 | 300克 |
黑豆沙250克 | 每个15克 |
五香粉 | 1包 |
粽叶30片 | 草绳15根 |
虾米26个 | 大个 |
咸蛋黄5个,一个分成三 | |
板栗13个 | |
香菇13个小个 | |
红腐乳适量 | |
油适量 | |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生未150克(可不加) |
双拼粽(煮的时间短)的做法
粽叶泡搓洗干净,用开水煮一下
花生炒熟去皮
破壁机打,不要打太碎,保持颗粒感。
糯米洗干净泡二个小时沥干水份,加油盐五香粉一包,花生未炒至金黄,炒过的米糯而不烂,香糯Q弹,缩短煮的时间,香味不流失,教大家一个试米饭咸度小窍门,少盐边炒边抓几粒米粒含在嘴里试它的咸度试到适合自己的咸度。
五花肉去皮提前一天腌制,加入料酒一勺,生抽二勺,红腐乳一块汁二勺,白糖一勺
这是全部材料大合照,,提前泡香菇虾米板栗过油,蛋黄一个分成三份,不喜欢蛋黄太多,黑豆沙每个15克,上面全部材料克数做好大概13个左右。
两片粽叶叠加成漏斗形,第一步先放黑豆沙第二步蛋黄,因为豆沙是甜的用蛋黄隔开煮好的米不夹生,其余随意放,做好大概每个150克左右。录的视频很长,发不过去才一小段,下次重新录。
用电磁炉二十寸高压锅,每次大概九个,水沸下粽子,水盖过粽子,时间全程十四分钟,上汽转中火,自然冷却后开盖
放凉冰箱冷藏,吃的时候隔水蒸15分钟香糯好吃。