弄堂里的葱油饼

之前试过其他做法，不满意也就没有记录，出于执念再次尝试，终于做出记忆中上海弄堂里葱油饼的味道，必须记录一下！
记得弄堂里那家葱油饼煎好后是要放烤炉烘一下收油的，这次锅里油放得少，饼表面都没有油就没烤。厨友们可以煎好后放烤箱烤一会儿，应该会更酥脆。

用料  

弄堂里的葱油饼的做法  

1. 500g面粉加1g五香粉拌匀，加入滚烫的开水搅拌成絮状，微凉后揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2. 醒面同时准备好油酥，20g面粉4g盐40g油1g五香粉拌匀。

3. 一大把香葱洗净切末。

4. 面团等分成十几个剂子。

5. 揉成小团再醒十分钟

6. 擀成长条，擀薄一点才会酥。

7. 刷上油酥，取适量葱和一小块猪油堆放在一头。

8. 一个个卷起来，两头捏好。

9. 卷起来码好放置一会儿。

10. 按扁，用擀面杖压薄。

11. 平底锅倒油，全程小火烙至两面酥脆。喜欢外脆内软的厨友压成图中这个厚度就可以。

12. 喜欢酥脆口感就要再压薄一点，外面裹张油纸，就是记忆中弄堂里的葱油饼。

小贴士

擀好的饼可以用保鲜膜一张张包好放冷冻室，早餐烙两张很快手，不用解冻