小时候最爱吃妈妈做的春卷，一般只有春节才会做，金黄色的表皮、丰富的内涵、咬开后热气腾腾、软脆兼备。

用料

上海弄堂春卷的做法

把所有主材洗净切丝（手指二节长度，切记别太长，否则卡嗓子）：白菜、冬笋丝、黄芽菜（掐掉硬硬的根蒂）、肉丝。我还加了白萝卜丝、油面筋、大葱丝。
关于猪肉丝，必须要提前腌制。加淀粉、盐、料酒、糖少许、黑胡椒粉少许，用手拌匀。
关于笋丝，要事先在开水里滚煮5分钟去笋涩，沥水后备用。
锅子热油煸炒主料：先煸炒肉丝变色后，加入笋丝、黄芽菜丝、萝卜丝等所有除白菜丝外的主料。煸炒出香味后，加入开水少许，加盖中火煮5分钟（别烧干）
加入最后的主料白菜丝，均匀地铺在锅里其他主料上，直到白菜水分全部煮出来（也就是看上去白菜越来越低）
翻炒拌匀所有主料，尝一下味道，可以略咸一点，加盖焖烧5分钟。
加入淀粉汤勾芡，芡汁要厚一些，这个很重要。最好是提勺后汁水慢慢滑下。
盛在容器中，洒上麻油和白胡椒粉提鲜和香。
待冷却后可以包春卷了，热的不能包。
春卷皮最佳的是菜场里现做的，实在没有也可以用超市里买的速冻皮，解冻后可以包。
一般四方的皮子应斜着包，馅料别太多，摆放成长条形。收口处涂水黏住，避免油煎时散皮。
吃多少炸多少，余下冷冻起来。
油多一些，起码浸没春卷。
炸至金黄色后沥油可以食用。
蘸镇江陈醋更好吃。