家楼下就有弄堂里,最爱吃他家的鸡爪子,每次去看到几乎桌桌都会点,是他家明星菜品,偶尔也会点外卖回家吃,软糯香甜,杭帮菜偏甜,所以就想自己试一下,没想到真的试出了味道,口味不相上下哦。
用料
老抽 | 1勺 |
鸡爪 | 12只 |
八角 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
红烧酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
可乐 | 一听 |
葱 | 一根 |
弄堂里口味鸡爪的做法
1. 将鸡爪子的指甲剪掉,放入锅中焯水,水中放入葱姜,料酒,水开之后,焯一分钟左右,把鸡爪子倒出,控干水分
2.锅中放入一勺油,适量冰糖,当冰糖融化起泡,颜色成浅褐色时放入控干水分的鸡爪子翻炒上色,然后放入葱姜,八角,干辣椒🌶️两粒,可乐一听,红烧酱油,生抽适量,然后加入水沒过鸡爪子,慢火煮大约30分钟,放盐,大火收汤,出锅。
味道软糯香甜,和弄堂里相差无几
小贴士
鸡爪子一定用厨房用纸控干水分,否则在炒糖色的过程中会把滚烫的油弄的到处都是,很狼狈