陕西面食种类繁多,除了面条、饺子这些耳熟能详的以外,“麻食”也是值得推广的一种面食。
“麻食”这个名字我个人的理解是,做起来很麻烦,所以是麻烦食,“麻食”。
其实麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条,再切成小方块,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内,掺以炒好之菜,煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等,尤美味可口。
介绍了这么多,作为一个贪吃的懒人,我当然会把做法简化再简化,方便更多人用短短的时间就能品尝到美味。
用料
面粉 | 300克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
老豆腐 | 半块 |
鸡蛋 | 1个 |
干香菇 | 5朵 |
干木耳 | 8朵 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 半调料勺 |
藤椒油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
陕西素麻食的做法
提前1小时和面团,醒1小时后继续揉面,擀成半厘米厚的面饼。
切成1厘米见方的小面片。
接下来是见证奇迹的时刻了,可以直接台面上搓麻食,也可以用麻食板辅助搓花麻食。顺着纹路或者侧着纹路搓,会搓出不同花纹的麻食哦。
提前1小时泡发干香菇和干木耳,用冷水泡即可,建议香菇小伞把儿朝下吸水,水一定要多,满满一大碗水,给泡发留出“成长”空间。泡发后切成小丁待用。
1根胡萝卜削皮后切丁待用。
1个土豆削皮切丁待用。
半块老豆腐清水洗一下后,切丁待用。
打1颗鸡蛋待用。
倒入比炒鸡蛋用油更多的油,烧热后先炒鸡蛋,然后把所以配菜一起倒入锅里翻炒。待土豆基本炒熟后倒入清水没过菜,盖上锅盖,大火烧煮3分钟。
锅里的菜汤收掉一些后,加入1勺生抽、1勺麻油,1勺辣椒油,1勺藤椒油,半勺盐。然后把麻食倒入锅中,继续烧煮。大约煮5分钟,尝尝麻食没有生面芯就可以出锅啦。这么一份出锅,足够3个人吃。
小贴士
1.做麻食用的配菜,没有固定要求,如果有青毛豆或者提前烧好的肉片也可以放一些。
2.调味料里面,藤椒油和辣椒油根据个人口味可放可不放。
3.制作顺序建议是:和面-醒面-切菜-切面片-炒菜-搓麻食-下麻食。