面粉和水的比例是1:0.48左右
麻食的配菜很多样,放自己喜欢的菜就可以了,如果不喜欢吃味精一定要买香菇或者蘑菇,这样食材自身的鲜味就会通过炖煮释放出来。
用料
面粉 | 150克 |
水 | 70克 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 10朵 |
猪肉 | 500克 |
土豆 | 1个 |
酱油 | 3勺 适个人口味调整 |
白胡椒粉 | 适量 |
青豆 | 一把 |
木耳 | 5朵 |
陕西经典面食之麻食的做法
面粉和水混合后揉至均匀。刚开始揉不匀的话,醒面10分钟之后,在继续揉匀,醒面20分钟,然后就可以准备配菜了。
将所有配料切丁备用
菜都切好了,下面来搓麻食。网上教的方法很多,我这里使用的是将面团小分成二到三份,每份搓成小拇指粗细的长条,然后揪一一个小疙瘩,然后用拇指搓成麻食的形状。如此反复将面团搓成型备用。
炒麻食的臊子,先炒肉:锅里放些油,然后放入肉丁,炒至肉丁变色,倒入酱油,中小火翻炒,避免大火将酱油蒸发掉。然后导入所有配菜,翻拌均匀,盖锅盖,大火炖煮5分钟转中小火,炖煮的时候可以加入适量水份避免糊锅。如果使用的是密封性能比较好的锅也可以不加水,食材自身的水分就会在炖的过程中析出
炖菜的时候就可以煮麻食了。我煮东西不喜欢加太多水,能让麻食浮起来底下还能有两三厘米的水层就可以了。
最后将臊子倒入煮麻食的锅里,这样热腾腾的的汤麻食就做好了。如果喜欢吃干一点的,反过来将麻食捞出来,倒入臊子锅里就成了烩麻食😝,是不是很简单。
那么您也来试一试吧