香卤兰花干

小时候觉得苏州豆腐干真是美味，香香甜甜软糯可口，用豆腐泡做的，高糖产品。今天手头的是有机豆干，来做拉花兰花干

用料  

香卤兰花干的做法  

1. 有机豆干一包，280克，这个豆干软硬适中

2. 冲洗一下抹干，切方

3. 小锅水开入豆干，汆烫一分钟，取出冲凉水，以增加豆干韧性

4. 豆干二边各放一根筷子

5. 横切

6. 豆干翻面，刀与竖直线呈30-45度角斜切

7. 斜切角度若超过45度角，豆干会不易拉开拉长

8. 放架上晾干水分，我用电扇吹了大半个小时

9. 表面微微泛黄，可开炸

10. 最小锅，可用尽量少的油浸没豆干，入高烟点油，中火，油6成热时入豆干（我一般放一根筷子，筷子尖尖冒小泡泡即可）。轻拿轻放，若有水分会炸锅，务必小心。入豆干后左右二手各持一根筷子拔拉开豆干，更易炸透，每块豆干炸一分钟左右，间中翻面至二面略金黄，若上色快即转小火，炸过的豆干更耐煮更易吸味

11. 炸好一块取出沥油

12. 准备香料等，我有时用伯爵红茶，有时用斯里兰卡或大吉岭红茶

13. 锅中放700ml水，葱段姜片八角花椒桂皮红辣椒，红茶（放不锈钢球里）入锅

14. 加盐，鲜抽生抽老抽冰糖，盖盖，中火煮开转小火，十分钟，释放香料的味道

15. 入豆干，煮开后转小火炖二十分钟，关火焖二小时，此汁也可卤鸡蛋，若有排骨什么的放几块一起煮，不就是小时候学校门口大妈的卤豆干吗，电饭煲里永远煮着豆干串串和卤蛋，锅底是千煮万炖的老鲜汤，奇香馋人

16. 浸润着鲜美的卤汁，外脆里嫩，当个小点心小菜，味道真不错