近来减肥,沉迷上鸡胸肉,查找了好些鸡胸肉的做法,此方子的做法深得我心,嫩滑无比,连我那挑食的老公都连吃好多块。做法还简单,写个菜谱方便以后查看(健忘,怕忘了)
用料
鸡胸肉 | 2块 |
小苏打 | 一小勺(约2克) |
葱,姜,花椒 | 适量 |
盐,糖,胡椒粉 | 适量 |
家乐牌鸡粉 | 适量 |
鸡蛋白 | 1个 |
生粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
减肥星人福利-嫩滑鸡胸肉的做法
超市购买鸡胸肉(图中的是买了4块,我用其中两块)鸡胸肉解冻后切片,然后冲洗把水倒去(去一下血水雪藏味),加入小苏打,抓匀,腌制15分钟,然用用水冲漂鸡胸肉,换水冲漂几次,把小苏打洗去。
因为鸡胸肉难免有雪藏味,所以我加了姜葱花椒泡15分钟左右去味。
把鸡胸肉挑出来放盘子里,加盐糖胡椒粉鸡粉抓匀,再加一个蛋白抓匀,加玉米油抓匀,最后加生粉抓匀,入盒进冰箱。一般两天内吃完。
鸡胸肉我都是白灼(减肥不是光喊的)。烧一锅水至80~90度左右(锅底起大泡泡,冒烟但还未沸腾的状态)把鸡肉放进水里轻轻划散,然后煮一分钟左右(鸡肉切得厚可以多煮半分钟)捞起。
小贴士
1.关于小苏打,是鸡胸肉嫩滑的秘诀,小苏打是一种食品疏松剂,只要用量合适,并不会对人体产生什么坏影响,也不用谈食品添加剂色变。
2.此做法也可应用于牛肉,但用小苏打腌制过的牛肉,用广东话说就是没了牛肉味。鸡胸肉同理,所以加鸡粉增味。
3.这处理鸡胸肉的方法我以前会做成鸡米花也是很好吃,近来突然想到腌味时淡一些,然后用钵钵鸡的做法,应该也是很不错的
4.如果喜欢黑胡椒味,可以加点研磨的黑椒碎。