一直想做发糕,看了那么多方子都有糖,于是想起可以用红枣泥增加口感
于是就有了这道黑米枣泥发糕,只要不发过头,成功率应该很高😁
宝宝很喜欢吃哦~
之前做过黑米蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕很成功,但宝宝还小没吃过蛋清于是想着还是先试下发糕吧
辅食已经添加鸡蛋的宝宝也可以试着加个蛋黄,我忘记了,下次试试
用料
黑米 | 40克 |
红枣 | 12颗(我用的中等大小去皮去核) |
酵母 | 2克(我用的燕子牌) |
高筋面粉 | 115克(普通面粉也OK) |
水 | 125克 |
温水 | 20克(用于化开酵母) |
黑米枣泥发糕(不加糖不加油)-宝宝吃妈妈放心的做法
黑米洗净滤水(比洗之前会增加8-10克水),红枣去皮去核(红枣用量自己随意,大的话可以少放即可,小的可以多放几颗,不喜欢也可以不放哈)
把洗净的黑米及红枣放入破壁机,加125克冷水打成泥浆状
打的时候可以准备酵母,酵母用20克温水化开,放置2-3分钟
打好放入干净容器中
把化开的酵母放进去搅拌混合
115克面粉过筛加入
翻拌均匀,因为面粉吸水性不同,根据需要加水或者加面,最终状态应该如图,是很湿润的
放入6寸磨具中,我的磨具是不粘的,不用抹油,表面尽量磨平,比较好看
室温发酵,最近天气热,室温发的很快
冷藏发酵也可以,但是亲测冷藏发酵也很快,大概一个多小时就发起来了,本来天真的以为可以放一夜呢,都是教训呐大概35分的样子就好了,切记不要发过头,影响口感,大概比原来高一半就可以了
冷水烧开,放入,中火蒸35分钟
过3-5分钟再揭锅盖,否则可能会塌陷
表面因为水汽低下去所以不太美观,用竹蒸笼应该不会这样倒扣脱模,底层比表层好看太多有木有😊
这是切开后,里面的组织
小贴士
1.发酵很重要,要注意观察,不要发过头啦
2.最后放面粉翻拌要到位,翻拌不均匀也不好判断是干还是稀
3.蒸好关火后要等一会再揭锅盖,否则容易塌陷,跟蒸包子馒头是一个道理
4.关于食材打碎,破壁机没有的话,料理机,料理棒也是OK的,也可以把黑米提前浸泡