说实话,这是我第一次吃豆角焖面😂
味道是真的不错!而且用压面机压的面条韧性非常好。但我觉得比起普通手擀面,应该还是碱水手擀面更适合做焖面!
不过家里没有食用碱,就用普通手擀面凑合了!
配方分量为2~3人份。
用料
手擀面: | |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 1.5克 |
蛋白 | 20克 |
40°C饮用水 | 110克 |
豆角焖面: | |
五花肉 | 200克 |
料酒 | 15克 |
青豆角 | 300克 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 1个(0.7克) |
生抽 | 40克 |
老抽 | 8克 |
热水 | 500克 |
豆角焖面(附手擀面做法)的做法
先做手擀面。
盆中放入中筋面粉、盐,蛋清,混合均匀。加入40°C的温水。
*如果家中有食用碱,可以取0.3克在水中化开后加入。用一只筷子搅拌成絮状。
揉成团,盖保鲜膜松弛15分钟。
*因为面团含水量低,所以比较难成团,相比普通面团需要揉更长时间。第一次揉面只需要把面团揉成团就好,有少许干面揉不进去也没关系。第二次揉面,将所有的干面都揉进去,揉成大致光滑的面团。
盖保鲜膜,继续松弛15分钟左右。第三次揉面,将面团揉成完全光滑的状态。
盖保鲜膜,松弛15分钟。第四次揉面,然后将面团分成三份,擀成1cm厚的面片。
将面团放入压面机,每个档位压两次。
*这是只压了一次的面片。这是压完之后的面片。
压好的面片韧性非常好,而且可以透光。
将面条切成自己喜欢的宽度,撒高筋面粉防粘。
*如果有晾面架,最好把面条晾在晾面架上,晾干一些可以有效防止焖面成团。接下来开启准备豆角焖面。
五花肉切成5mm厚的片,放入碗中加入料酒抓匀。豆角掰去两头比较老的部分。
洗净后,掰成4cm长的小段。
麦饭石锅中加入少量食用油,放入五花肉。
煸炒出猪油,表面出现焦糖色捞出。
五花肉煸炒的油加适量食用油,烧热后放入豆角,中小火慢炸。
*因为豆角分量比较多,这里分两次做。豆角炸至表面微皱,捞出备用。
放入冰糖、八角,小火炒至冰糖融化。
加入炒好的五花肉、豆角,翻炒均匀,加入生抽、老抽,混合均匀。
加入沸水,大火煮3分钟左右,舀出三分之二的汤备用。
将做好的手擀面铺在锅中,淋上少许舀出的汤汁,大火烧沸后,盖锅盖中小火焖煮,汤汁渐干时再次淋入先前舀出来的汤。
反复2~3次,至面条熟透即可。
*面条一定要抖散且抖干净面粉再铺,否则最后会成团。出锅前将面条和豆角、五花肉翻炒均匀即可。
盛入碗中即可。
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小贴士
1⃣️手擀面的面团一定要硬一些,所以水不能多。
*不同品牌面粉吸水性不同,建议预留10克调整。
2⃣️焖面时间根据面条的厚薄而不同,随时观察情况即可。
3⃣️面条放入锅中前一定要彻底抖散,不能留有干粉。