黄面是广受新疆人喜爱的一种面食,色泽金黄油润,面身较粗而平滑,吃口既绵软又有一定的嚼劲。一般用来凉拌或爆炒。拌黄面配椒麻鸡或烤肉,干辣皮子和牛羊肉为辅料的炒黄面是新疆夜市里不可或缺的存在。可以说,在新疆,没有黄面的夜市不是真正的夜市。
今天分享我的家常炒黄面做法,是比较偏新疆人家常口味的。新疆菜相对来说没有那么精细,总而言之就是原材料好一点,简简单单,各项材料的配比都随意点,也不用严格按我的配料表来,丰俭由人,根据自己喜好来。
同样的做法,也可以用来炒拉条子、炒拉面。(面条一定要煮熟再炒哦)
用料
面条 | 500g |
牛肉 | 50克 |
蒜 | 5瓣 |
油 | 50克 |
辣皮子 | 适量 |
芹菜/韭菜 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
大葱 | 半根 |
花椒粉 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
新疆风味的炒黄面(炒拉条子、拉面都可以)的做法
备料:丰俭由人。
芹菜(或韭菜)洗净切段。
辣皮子(也就是干辣椒,最好用新疆辣皮子比较香)洗净清水泡半个小时,切段。
牛肉(也可以用羊肉)切片。
葱切丝,蒜切片。起锅倒油,油比平时炒菜多一点,油热后放牛肉炒至断生。
放入辣皮子,炒香。
放大葱和花椒粉,翻炒片刻。
如果是芹菜,就先炒芹菜再放面。
如果是韭菜,就先炒面再放韭菜。黄面抖散,放进锅里。
放一圈酱油。(不是生抽不是老抽,就是酱油。)不放盐了,所以酱油稍微放多点。
炒匀后放蒜片,淋适量醋。再次翻炒匀。
出锅装盘。趁热开吃。
小贴士
整个食谱最关键的地方是辣皮子,它决定了面香不香,请尽量用新疆的辣皮子,它的辣度很柔和,带点甜。