延长的假期,宅在家里,一次囤好一周的菜,葱都论斤买回家,结果被老妈数落:“这得吃到什么时候!”,想到了万能的下厨房,最耗葱的,非葱油面莫属,每个菜谱都不错,综合一下进行操作,口感非常满意,记录下来,以免遗忘。
用料
小葱 | 半斤 |
洋葱 | 半个 |
玉米油 | 100克 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 50克 |
蚝油 | 25克 |
棉糖 | 25克 |
湿面 | 按人按量随意 |
综合几个菜谱的自用葱油面的做法
部分调料。
除了油,其余材料都加在一起。
没有经验的烦恼,什么都用秤("▔㉨▔)汗小葱切短,洋葱切片(我切小了,后面不好挑出来)
锅略热后倒入油,依次放入洋葱、葱白,略炒熟。
再加入剩下的葱段。
捞出所有葱,关火,等油略降温后,加入所有剩余的调料。
最小火加热并不停搅拌2分钟左右。因为没有经验,中途我怕糖会焦苦,所以油冒小泡泡时,我就会把锅移到另一个没点火的灶上,继续拌,没泡泡了又移到火上加热,这样2-3分钟(=_=)。有经验后应该能掌握好时间和火候(๑• . •๑)
最后挑出葱段(洋葱不要,葱白不要)加入,再次冒小泡泡后关火。
🌟不要葱段的话,这一步可以跳过。装入玻璃容器中,成品有分层,不过需要拌面时,先搅拌,再舀,不影响拌面口感(个人感觉)。
用的是面粉加工店的湿面,新鲜。