儿子今天跟我说想吃鲅鱼饺子了,他说听人家说鲅鱼饺子是饺子中的爱马仕,让我一定要做给他吃。那么今天我就来做一顿鲅鱼饺子犒劳一下我那吃货的宝宝吧!
用料
鲅鱼 | 我用了2条大一点的,大概5斤左右 |
面粉 | 1500克 |
韭菜 | 500克 |
盐 | 25克左右 |
鸡蛋 | 4只 |
胡萝卜碎 | 少许 |
香葱 | 15根 |
姜末 | 50克 |
料酒 | 适量 |
糖 | 10克 |
鸡精 | 适量 |
耗油 | 适量 |
白胡椒 | 适量克 |
教你怎么做出鲜美的鲅鱼饺子的做法
市场上买来新鲜的鲅鱼,有的地方会帮你处理好,我这个是自己回来杀的。
洗好了的鲅鱼从背部开片,方便取鱼骨和内脏,洗干净后用勺子把鱼肉一点点刮下来。
用木锤敲打它,让它胶汁出来,口感会更加劲道爽滑。我没有木锤所以就用擀面杖代替了。
葱,胡萝卜,姜剁剁剁它们,越碎越好。
韭菜切切切切
一切准备就绪,开始调馅料
把准备的调料依次加入鱼肉中开始盘它,一定要盘出粘稠度,这是一个漫长的过程,需要有足够的耐心,出来的口感才足够劲道,在盘它的过程中发现搅不动它时打一个鸡蛋进去继续盘,料酒分多次加入盘它,再粘稠了加点水,加水是为了它肉质爽滑。
加入葱姜胡萝卜碎继续盘。
加入韭菜继续盘
到现在为止馅料好了。等着和面擀皮吧
和面简单说一下,1500克的面粉加3个鸡蛋,720克的水,每种面粉的吸水性不同自己看情况调整水的比例,和面好了等它醒一下。这样面会更劲道!
小贴士
鱼的去腥过程很重要。攪鱼的过程要点点的加料酒。