心心念念的油炒面

心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃

念了很久,今天终于下手做了油炒面
       作为一个三代都生活在北京的北京人,必须先给油炒面正名。之前我看过一些帖子,有些朋友把茶汤、油炒面、面茶弄混了。
       茶汤就是庙会上那个用大铜壶装开水,往小碗里一冲就好的那个。茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤的主料是高梁米面、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等。
       油炒面是将面粉(小麦粉)炒熟,再加入牛油或香油,核桃仁,瓜子仁,芝麻炒制,晾凉后加糖。喝的时候直接加入沸水冲开即可。
       面茶则是将小米面或糜子面熬成粥一样的,淋上用香油稀释好的芝麻酱,撒椒盐,最后撒上白芝麻。
       这三种小吃虽然成品看上去好像差不多,但从原料到制作方法全都不一样,是三种完全不同的吃食。

用料  

面粉
白糖
香油
芝麻
花生碎

心心念念的油炒面的做法  

  1. 锅里不放油,直接炒面粉。要不停的翻拌,防止炒糊。

    心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 不停的翻拌,面粉会慢慢变黄,有麦香味出来,这样面粉就熟了。我喜欢吃颜色重一些的,就又多炒了一会儿,就炒到面粉像沙子的颜色。我这个是炒了大约20分钟的样子。加油和香油。传统的都加牛油,没有一般色拉油也行,不要加橄榄油,那个味道有点大。这里必须说的是香油一定要有!是点睛之笔(连我这个不吃香油的都加了)。

    心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 如果你加的是色拉油现在就可以关火了,然后继续翻拌,把油和面拌炒均匀。加入干果。家里没有核桃了,就只加了花生碎和芝麻(加核桃碎会更香)。特意在旁边摆了芒果和猕猴桃,比较一下颜色。

    心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 放凉后加糖,拌匀。好大一罐,能吃很久😃。

    心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 就是它了😄。

    心心念念的油炒面的做法步骤图,怎么做好吃 第6张

小贴士

全程一定要注意火候,心里没底的就用小火(比如我)。
     勤翻动,不然很容易糊底。
     加油的时候要一点一点的加,加一点,拌匀,再加一点,再拌。
     糖、油的量主要看个人喜好。喜欢甜的就多放点糖,不喜欢香油的就少放点,没一定。