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用料
| 粗面（生） | 260克 |
| 里脊 | 200克 |
| 油菜 | 250g |
| 酱汁： | |
| 老抽 | 40g |
| 生抽 | 15g |
| 糖 | 5克 |
| 鲜辣粉or十三香 | 2g |
| 白胡椒 | 0.5克 |
| 盐 | 2克 |
上海炒面的做法
备肉：肉200g，加2g盐，爪匀，再打入清水若干，加蛋清一个，爪匀，干淀粉一勺，爪匀，加油爪匀，放入冰箱冷藏2小时以上。锅中放油，热锅冷油，下肉丝，翻炒，加10g黄酒，翻炒，盛出备用
![上海炒面的做法步骤图，上海炒面怎么做好吃 第2张]( "上海炒面的做法步骤图，上海炒面怎么做好吃 第2张")
备酱汁：将配料表酱汁混合，放入锅中，烧开即可倒出
备面：水开煮面条，3分钟最右，没有硬心即可，不要煮太软，捞出过3-4遍凉水，沥干水分，小风扇吹吹干，放入食用油搅拌即可
开始炒面：油菜叶洗干净沥干水备用，锅中放油20g，润锅，放入油菜1/3，变绿，放1/3面条，用筷子搅拌翻炒混合，加入1/3酱汁（2勺左右），继续搅拌，放入1/3肉丝，再放一勺酱汁，翻炒均匀出锅即可
小贴士
