在传统拖炉饼的基础上,进行了改良,馅料:红枣核桃;电煎饼机换成了烤箱…………
注:此配方是10个饼的量。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200g |
糖粉 | 20g |
猪油 | 60g |
温水 | 70g |
油酥 | |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 74g |
饼馅料 | |
红枣 | 200g |
核桃 | 120g |
猪油 | 20g |
辅料 | |
白芝麻(炒熟) | 若干 |
改良版拖炉饼的做法
红枣、核桃处理好备用
用搅拌机搅成泥
加入猪油,让红枣核桃充分和猪油混合。并放入冰箱冷藏,这样等会包馅料的时候好包一点。
接下去做油皮,面粉倒硅胶垫上后,中间挖个洞,倒入温水,加入猪油,混合揉捏。
揉到面团光滑,装入保鲜袋松弛20分钟至半小时。
油酥的做法就是把面粉和猪油混合搅拌,并拌匀。
松弛后的油皮和油酥各分成10等份没,差不多油皮是33克/个,油酥是23克/个。取一块油皮按扁成圆形。
取油酥面团放在油皮中心。
用虎口向上收,一边收一边转。
搓圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
把静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀得长一点,但是猪油不要擀破油皮,把油酥漏出来。
从上而下卷起来
卷好后,仍然盖上保鲜膜静至20分钟。
静至后再擀开成长条。
再次从上而下卷起来静至20分钟。
大拇指压中间,两头捏在一起。搓圆压扁擀圆后包馅,还是用虎口收紧。
收口向下,擀扁、擀圆。
180度烤箱预热,中层烤20分钟左右(具体根据自己的烤箱脾气来哦,我家烤箱就是20分钟正正好,千万不要烤焦了哈!)
荠菜猪油白糖馅的油皮和油酥的做法一样,荠菜250g切碎,如果勤快点,可以荠菜先开水捞一下再切,这样就是荠菜要多一点。
按250g荠菜就是125g糖,80猪油搅拌,拌匀后放冰箱待用。其他步骤和上述都一样,不再重复。
也可以放电饼铛两面煎,表皮金黄就可,注意温度,不要焦。
酥香可口!
试试吧!