记录
用料
| 面粉 | 250克 |
| 温水。 1 | 130克 |
| 酵母 | 克4克 |
| 后腿猪肉 | 半斤 |
| 鸡爪。 | 半斤 |
| 馅调料 | 糖 盐 鸡精 酱油 胡椒粉 葱姜水 小葱 料酒 若干 |
| 糖 | 包子皮用15克 |
鸡汁生煎包的做法
包子皮：面粉 水 酵母 入面包机 选择生面团功能 搅拌 光滑成团后 分割 每个小面团 30克 擀皮 成中间厚 边缘薄
![鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第2张]( "鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第2张")
馅：鸡爪洗净焯水 放炖锅 加水淹没过鸡爪即可 加葱结姜块大火烧开转小火50分钟 捣烂鸡爪 加入 盐味精胡椒粉料酒 调味 再煮5分钟 过滤汤汁。滤除渣 剩下汤汁 放保鲜盒入冰箱冷藏。凝结成冻 一次可以多做几份 鸡爪冻冷冻保存 下次用前放冷藏解冻则可 还有一种方法是炖一半取出鸡爪皮和汤汁入搅拌机绞化鸡爪 再炖再冷藏 这种方法做的出胶率高 胶结实不容易化开
绞肉机剁肉 葱姜切丝泡水 过滤葱姜后制成60毫升葱姜水 肉馅加 糖 盐 鸡精 胡椒粉 醬油 酒 葱姜水 香油 葱花 搅拌上劲 冷藏半小时
![鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第3张]( "鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第3张")
取冻好的鸡爪冻 切大丁 避免过早融化 上图切太细了 需要改进
![鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第4张]( "鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第4张")
取口径28不粘煎锅刷油 包包子 包子馅 一半肉馅一半鸡爪冻 可以将 肉和鸡爪冻混合 也可以 肉和冻分开
![鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第5张]( "鸡汁生煎包的做法步骤图，鸡汁生煎包怎么做好吃 第5张")
包好小包子粘面糊粘芝麻葱花 入刷过油的煎锅 中火 煎至底面微黄 倒入温水 水高大致到包子四分一高度 大火煮沸 中小火煎。可以将包子的褶皱那一面朝下贴着锅煎 厚的部分朝下 可以最大限度预防包子破皮。至水干 浇少量油 入锅 略煎 至底部金黄色 起锅
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小贴士
关键点 包子皮可以略厚 免得煎破 鸡汁全流了
这菜谱出包子的量 正好排口径28蒸锅一锅
煎包为半发包 所以揉面无需加糖
此肉馅也可以做发面包子 但是蒸包子火不能太大 时间不能太久 电蒸锅自带包子程序火力太大 时间太久 容易导致破皮辛苦熬制的汤汁流光 文火 10到13分钟足够
