面包酵种 ◆ 波兰酵种

波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%，与水按1：1混合，同时加入少量酵母，进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡，拉开看里面是拉丝的状态

用料  

面包酵种 ◆ 波兰酵种的做法  

1. 水、酵母、高筋面粉搅拌均匀

2. 盖上保鲜膜，室温静置20分钟

3. 冷藏发酵12-24小时