这款是孝敬母上大人的，降低了全麦比例，怕老母亲接受不了太粗糙瓷实的口感。还是我养的那一滩老面稀泥，（起初100g黑全麦+80g左右水+1g酵母粉+1g盐的混合物）想起来就取一半做面包，新的面粉和水掺进去继续常温发酵2小时左右，有气孔了就放冰箱里冷藏，每周喂养一次。长期不用就冷冻。

用料

高筋面粉	150克
黑全麦老面	50克面粉发成的老面
清水	约80克（忘记称重了）
鸡蛋	1个
红薯	约50克
奶粉	约20克
盐	不到1克
红糖（可不放）	10克
酵母粉	1克
芝麻（装饰用可不放）	5克

25%黑全麦+老面红薯粒手揉面包的做法

清水和奶粉换成牛奶也行。清水里融化盐，我还放了10克红糖，因为戒游离糖了，家里红糖怕过期，所以做给母上大人的面包我会放一点点，慢慢消耗。红薯切小粒蒸熟备用，简单方法就是喷瓶喷水后微波炉高火两分钟。鸡蛋打散。
高筋面粉和奶粉和酵母混合，加入老面、鸡蛋液、和刚刚加盐的水，搅拌，搅拌。根据面粉吸水性自行调整水量，面粉不一样吸水性差别挺大的，水我忘记称重了其实称了意义也不大……蛋液留一点点等下刷在表面。
然后开始长达半小时的手揉面过程，太痛苦了……具体可以百度达人们的视频，基本就是搓衣服的动作把面团搓长然后折叠然后重复......我始终没有揉出手膜可能因为老面是全麦的，所以这个面团大约有25%的全麦含量吧，不好出膜。不过揉到延展阶段成品也还可以，追求吐司那种口感才需要出膜。揉完后用擀面杖擀成长条铺上红薯粒，然后卷起来准备发酵。
蒸锅放40-50度温水，就是热水器洗澡水那种温度就差不多，不要开火。垫油纸放上整形后的面包，盖上盖发酵40分钟。图片是发酵之后的状态，膨胀了，胖胖萌萌哒。撒了芝麻就是纯装饰，可以省略。
皮面刷蛋液，也可以刷油，进烤箱。
上下火烤了约10分钟后表皮上了焦黄色，然后盖上锡纸以免表皮糊掉。继续烤了15分钟左右。
出炉。
掰开看看组织吧，还可以，蜂窝偏小和密一点，口感绵实，表皮脆脆的，里面软软的，冷却后不硬，可以献给母上大人了。