八寸半熟芝士

用料  

八寸半熟芝士的做法  

1. 奶油奶酪隔水回温搅拌均匀（闲麻烦也可微波加热）

2. 加入20克白糖  酸奶  奶油搅拌均匀

3. 蛋清蛋黄分离，放入4个蛋黄搅拌好放低筋面粉，搅拌至没有颗粒，放冰箱冷藏半个小时

4. 过二十分钟开始烤箱预热十分钟，搅拌蛋白，装蛋白的容器一定要无水无油，分三次加入白糖，电动打蛋器打发至“湿性发泡”，此时将打蛋器举起，蛋白形成向下垂的小尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。一定不要打发过度过硬。

5. 半小时时间到拿出冰箱里的奶酪糊，放三分之一蛋白霜，画J字翻拌，然后再放入剩下的蛋白继续翻拌（切记翻拌不要过度，不要让蛋白霜消泡，避免做好后塌陷膨不起来，也可以从底下把奶酪糊捞起来翻上来，反复重复此动作）。

6. 烤盘要放凉水！！！（做重乳酪用热水，这个千万不要错，我的第一个失败就在这里啦，上面一半的是半熟芝士的样子，下面一半就是厚重的膏体，失误。

7. 把模具内侧底面都贴上油纸，不服帖可以在模具上抹一层黄油，然后用锡纸包裹住模具的外侧，防止漏水，倒入蛋糕糊。

8. 烤箱预热好的160度，放入中下层，就是烤箱倒数第二个格，160度60分钟，然后焖5分钟拿出来，冷却后脱模。(我用的是长帝Cktf-32gs)烤出来的效果很满意。

小贴士

1、此方子是参考好多人的做法在不断失败中总结出来的，之前做时糖用了60g没有放柠檬汁，觉得甜度不够，也缺少了好利来的那种甜中带一点酸的感觉，于是在食谱中加了5克的柠檬汁。
2、由于做时未照照片所以只有成品一张，下次做时会补发。
3、我在方子中用的普通的三元酸奶不是很粘稠的那种，替换成牛奶也可以，量要少一些，应该牛奶较稀。