自从买回来一大罐熟黄豆粉,就一直忍不住想用在各种食谱上。于是借着红糖老师豆乳吐司带来的灵感,磕磕碰碰间就有了这只三重黄豆风味的豆豆豆贝果——100%的豆浆加10%的黄豆粉和面,卷上红糖黄豆粉整形。
如果现吃的话,兴许还可以表面刷糖水滚上熟黄豆粉,再切开抹上豆乳夹馅——这就变成了豆豆豆豆豆乳酪贝果三明治了吧?XD
🐾又及:作为抱着迷你小烤箱磕磕碰碰的面包小白,整形苦手🐰的做法不见得标准、更谈不上完美,面包方子更多是记录对现在的自己最合适的配比温度和时间,还有就是分享下灵感啦……其他备注详见小帖士∠( ᐛ ”∠)_
用料
豆豆贝果面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
熟黄豆粉 | 20克 |
干酵母 | 1.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
无糖豆浆 | 160-170克 |
黄豆红糖粉 | |
红糖粉 | 15克 |
黄豆粉 | 15克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 100份 |
细砂糖+蜂蜜 | 1份 |
小烤箱豆豆豆贝果的做法
所有面团材料混合,揉出一个勉强能扯出后膜的面团
分割成6个小面团,每个70克左右,滚圆之后放冰箱冷藏15分钟
趁着这个空档找个小碗,把熟黄豆粉和红糖粉1:1混合均匀松弛好的小面团取出来收口朝下拍扁,擀成差不多1.5-2个手掌大
面饼翻面,把下边稍稍擀薄,舀一小勺黄豆红糖粉,均匀地铺满三分之二,左右留出一指宽
整形苦手可以用勺子背稍稍把黄豆红糖粉按得紧实一些,然后从上到下卷起整形
(这一步整形苦手🐰就不丢人现眼了……预热烤箱240度(🐰的小宝贝“烤面包”档)
接着就是28-30度左右发酵,大概40分钟左右,然后糖水煮开转小火,用冒小泡的状态煮贝果,每面15-20秒煮好的贝果送入烤箱,然后调温到190-200度(🐰宝贝高火档),烘烤15分钟左右,到面团上色、香味飘出
小贴士
1. 关于液体量:每一炉豆浆都有自己的浓稠度,比如阿兔连着用的两次盒马醇豆浆,感觉在稠度上都有些许不同,所以建议还是从150、160克开始慢慢加起呢!
2. 关于烤制:如果是像阿兔的小宝贝那样一丢丢大了小烤箱,这个分量只能两炉出。摸索出来比较时间管理大师的做法,是差不多同一时间开始发酵。快发酵结束的时候,后整形的三只先转移到冰箱冷藏,再开始煮糖水、煮前三只贝果和第一炉烤制的一系列操作,接着再把后三只取出来重复一遍。
3. 待续∠( ᐛ ”∠)_