在基础蛋挞液配方+布丁原理,得来的灵感实验,没想到比之前做了好多次的蛋挞配方还要好吃~配方做大蛋挞约8个
🚫挞皮底部湿乎乎,不够酥脆
🚫挞芯不够嫩滑,焦香,还有气孔,
❗️以上问题全部告别~
用料
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 15克 |
炼奶 | 15克(喜甜25克) |
最最嫩滑蛋挞(秒杀全部下厨房挞液配方)的做法
淡奶油+牛奶+炼乳+砂糖,小火煮沸
预热烤箱210度
蛋黄用蛋抽打散,煮沸的液体,缓慢少量倒入到蛋黄里(❗️⚠️蛋抽不停搅拌防止烫成蛋花!!!)
网筛过滤一遍,烤盘铺一层锡纸,码好挞皮(不用提前解冻)分装挞液9分满。送入预热好的烤箱中层210度30分钟
烤到20分钟的时候,取出烤盘,脱掉挞皮锡纸壳,继续送入烤箱继续烘烤,根据上色程度(如图焦糖色)调节时间继续烘烤10分钟左右
小贴士
❗️烤到焦色才好吃!不是糊了!!
❗️没有炼奶的替换5-10g糖,不要等量替换
❗️甜度自我调节,毕竟每个人都甜度适应不一样!!!