流心抹茶双色巴斯克

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）属于芝士蛋糕的一种，是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。每家每户的巴斯克都有自己独特的配方，但都以蛋糕表面看似翻车的漆黑焦糊为特点。蛋糕边缘更是粗犷不平，不加修整，表面来看，这蛋糕没有任何装饰，也毫无造型上的讲究。

巴斯克表面那层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，这种刻意所为，使得这质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味，带上一层咸香与焦香，更重要是，将巴斯克蛋糕切开，内里的芝士却是温柔的半流心状，口感轻盈湿润，正是这种“表里不一”，成为了巴斯克蛋糕的诱人这处。

巴斯克的做法和它的外表一样简单粗犷，把所有东西放在一起霍霍霍就可以了，是一道简单易上手，小朋友也能完成的甜品。而且它也是我们家小朋友最爱吃的甜品。所以今天的巴斯克就由我们家小朋友来主导操作❤️（抹茶是和妈妈妥协的结果，妈妈爱抹茶，宝宝只想要甜甜的芝士，但又不想做两个，so…）

配方为六寸圆模量

用料  

流心抹茶双色巴斯克的做法  

1. 准备材料，朗姆酒瓶里是我自己做的香草精
   
   奶油奶酪我都是两公斤两公斤的买…每次买来就先消毒刀，然后切成500g分装

2. 六寸圆模，粗犷地铺上一层烘焙纸。
   
   烤箱230度预热。

3. 奶油奶酪330g，隔水加热，加糖110g（我的砂糖用完了，放了糖霜）
   
   捏🤏一撮盐，因为1g很难称量准确，所以就随意撒一点啦！不要太多，是为了提升口味层次
   
   不想隔水加热，放微波炉里30秒也OK，加热目的都是为了让奶酪融化的快一些

4. 隔水加热持续搅拌，糖和盐融化，搅至顺滑，便可停止加热。
   
   加入配方里的淡奶油130g，继续搅拌
   
   

5. 打入一个鸡蛋，搅打均匀

6. 逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀之后再加入下一个鸡蛋

7. 我哒哒哒哒哒哒哒打！
   
   打完后放一旁备用
   

8. 配方里的另外80g奶油，加入10g抹茶粉，打打打打打均匀

9. 霍霍成这个样子

10. 把刚才搅打好的奶酪奶油鸡蛋糊 倒一半进抹茶糊糊里
    一半哦 不是全部

11. 继续搅搅搅搅搅

12. 抹茶糊糊已搅好
    
    剩余一半的芝士糊糊里倒入一小勺香草精，搅匀

13. 抹茶糊糊因为比较厚重，倒入模具铺底。
    
    然后倒入原味芝士糊糊。

14. 送入预热好的烤箱，中层，上下火230度，25分钟
    
    每家烤箱大小不一，温度也都会有所偏差，时间也会有所增减。具体看蛋糕表面上色情况，多摸索两次自家烤箱脾气。

15. 烤蛋糕时娃娃拿锡纸玩，说要做木乃伊面具

16. 我的烤箱很小，蛋糕哪怕放最下层，也距离上面加热管很近，上色很快。
    
    如过担心上色太快，可以最后三分钟关闭上火，或是最后三分钟迅速打开盖上一张锡纸然后迅速关门，迅速迅速，开门久了烤箱温度会骤降。
    
    同理，时间到了还没上色，就只开上火，再烤两分钟
    
    

17. 拿出烤箱后，蛋糕应该呈抖动的状态，不要担心，冷藏一晚就能凝固，并且里面还是流心的状态✌️
    
    时间烤太久，里面就不是流心的了。并且冷却后蛋糕容易回缩地厉害
    
    

18. 冷藏一夜后取出切块，里面是这样流心的状态。奶香浓郁，下层抹茶的微苦和奶香相得益彰，清新解腻。
    
    想要切件表面光滑，加热你的刀刀，每一刀后🔪都要拭去刀上残余的蛋糕
    
    

19. 小朋友的摆盘艺术😅
    
    开心地享受这热量炸弹吧💣✌️

20. 关于自制香草精：
    
    这些年来我都很抠搜，每次刮完香草籽的香草荚从来舍不得扔，一条一条全部积攒在这瓶朗姆酒里。
    
    多年过去，这瓶朗姆酒已变得芳香馥郁，打开就是甜甜醉人的香草气息。
    
    用了一半之后，我又添加了新的朗姆酒进去，香草豆荚依然不定时往里丢两条。
    
    每次需要香草精时，我就倒一瓶盖，去腥，提升风味。做蛋糕，冰淇淋，卡仕达酱等等都用得上。甚至被孩子她爸卤菜红烧的时候当作料酒哗哗哗倒在肉里，我心疼之余也担心又是一道风味奇妙的黑暗料理。
    
    注意丢进去的香草豆荚表面要保持干净干燥。
    
    

21. 啰里八嗦的tip：
    
    配方是刚好满满的六寸模具量
    
    要换算成更小或更大的模具的话，回到顶端配料表，点“用料”旁边那个小称的图标，就可以方便地换算了，免去了自己麻烦的加减乘除，表白一下这个功能

22. 之前给朋友做的原味巴斯克。除配方之外还加了半条香草籽，看到里面的小黑点了吗？好香好香呀😁
    
    因为巴斯克是很快手的甜品，所以很适合做伴手礼。有时要去朋友家而不知道带什么，头天晚上我就会最做这个蛋糕，第二天从冰箱拿出来，漂亮滴打个包就好啦！

小贴士

如果不想做抹茶，只想要原味的，配料表就剔除抹茶粉和那单独的80g奶油。其他都不变。

打完鸡蛋后，加入香草精，霍霍匀直接进烤箱就好了。时间和温度不变。

香草精没有就不加。



不是tips，小问答：

你们吃甜品喜欢配什么饮品解腻呢😄
美式？
普洱？
酸唧唧的百香果汁？

P.S.

有小朋友问过我， 打开包装的奶油奶酪经常一个星期过后就变质酸了，用不完的奶油奶酪怎么处理？
下次会出帖子给大家介绍处理剩余奶油奶酪的方法！
希望我不要咕咕
下次见