用料
蛋糕面皮: | |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶 | 320ml |
奶油层: | |
淡奶油 | 250ml |
糖粉 | 10克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
榴梿肉 | 适量 |
抹茶榴梿千层蛋糕 6寸的做法
先将黄油隔水融化放一边散热(可以放凉水上很快就凉)然后面粉,淀粉,糖粉,抹茶粉过筛
过筛后搅拌均匀,然后缓慢加入牛奶边轻轻搅拌,有疙瘩的话可以捞到碗边按开,后续过滤之后不影响
另一个碗打入鸡蛋,用打蛋器轻轻打散,不能太用力以免太多气泡,接下来的搅拌步骤都轻轻搅拌即可,然后把刚才混匀的面糊过筛倒入鸡蛋里面搅拌均匀
搅拌均匀之后倒入凉透的黄油再次搅拌过筛,过筛之后液体呈细腻无颗粒状
准备一张油纸或保鲜膜可以等下放面皮,先开大火让煎锅稍微有些热气然后转小火,倒入适量面糊迅速转锅使面糊均匀摊开,煎一面就好,起大泡就熟了可以倒在刚准备的保鲜膜上面,然后煎锅放在湿布上降温,把刚煎好的面皮摊开平整放好,煎锅继续倒入面糊放火上按刚的步骤继续煎面皮
煎好的面皮用6寸慕斯圈压下旋转
整齐的6寸面皮就出来啦,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时
面皮冷藏期间就可以准备奶油部分啦,先将吉利丁片剪小块加入少许淡奶油隔水融化,水温40度左右不宜过高,边用筷子搅拌
融化好的吉利丁溶液倒入淡奶油中打发,边加入糖粉,打发至有纹路硬挺即可
榴梿用搅拌器打成蓉状倒入奶油中搅拌均匀,之后放入冰箱冷藏备用
冷藏半小时后的面皮拿出来,按照面皮奶油依次铺上
全部面皮铺好就可以放冰箱冷藏四个小时以上使奶油更稳固 切开更好看,最好装在保鲜盒里面,面皮冷藏过久会影响口感
冷藏之后用过滤筛筛上适量抹茶粉,然后加上装饰就完成啦
成品
成品
成品