用料
土豆淀粉 | 10克 |
里脊 | 500克 |
白糖 | 10克 |
香菜 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蚝油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
香甜焦脆的锅包肉的做法
把里脊肉切片,姜切末倒入,再放生抽,蚝油,淀粉各1勺,加少量盐,白胡椒,搅拌均匀,腌制10到20分钟。准备一碗水淀粉,热锅加油至七成热,把腌制好的肉片裹上水淀粉下锅炸,炸3到5分钟,肉颜色变深后取出,锅中油继续加热,把刚炸过的肉片全部倒入锅中,大火复炸10秒钟后随即捞出。
重新起锅,待油烧至七成热倒入葱姜蒜末,炒出葱香后,再把之前的肉片倒入锅中翻炒,事先准备好水淀粉,水淀粉中加2勺白糖,1勺陈醋,最后倒入水淀粉,再大火翻炒10秒左右,放1勺盐,1跟香菜切小段倒入,这样就做好了。
小贴士
复炸一遍会使裹着水淀粉的肉片更加酥脆。