零失败率水蒸蛋

零失败率的水蒸蛋，营养美味开胃，下饭极佳，特别适合小朋友及老人。当那一碗热气腾腾、香喷喷的水蒸蛋上桌的时候，真是人间珍馐食不够，不羡鸳鸯不羡仙。

用料  

零失败率水蒸蛋的做法  

1. 备料。备好温水，30°左右，加适量盐，溶解，备用。关于水量，一个鸡蛋300克起，最多500克；两个鸡蛋400克起，最多800克。水少则蛋羹稠，水多则蛋羹稀。依据水量调整盐的用量。

2. 打蛋。鸡蛋搅匀，以不粘筷子、无粘稠感为宜，一般而言手动持续打蛋1分钟即可。

3. 上锅。将蛋液倒入温水中，拌匀，放入蒸锅，蒸锅内为冷水，盖上盖，开火。

4. 出锅。如果是蒸锅，10分钟，闷4分钟掀盖；高压锅8分钟，闷1分钟掀盖。晶莹、吹弹可破的水蒸蛋出锅啦！我们家的口味向来喜欢嫩一点，稀一点的水蒸蛋，所以常常是一个蛋就可以蒸出一大碗，经济实惠量又足！

5. 调味。洒上葱花，半勺猪油，加一点生抽（依个人口味，可不加）。如无猪油，橄榄油也行，但最好不要用香/麻油，菜味太重，破坏鸡蛋的鲜味。如果是小宝宝吃，完全可以忽略此步骤。

小贴士

打蛋时第一滴醋或料酒，可增加鸡蛋的蓬松；鸡蛋务必打匀，盐水务必拌匀，否则容易沉底。盐和高温使得鸡蛋的蛋白质变性，所以要像蒸出如凝脂般的水蒸蛋，最关键的是盐和温度，口味淡则蒸的时间可以略长，口味咸则蒸的时间适当缩短。