每次想吃萝卜糕都是勤快的老妈为我做的,这次就自己动手做。
用料
粘米粉 | 500克 |
澄面 | 65克 |
白萝卜 | 1000克 |
腊肠 | 125克 |
腊肉 | 110克 |
虾米 | 65克 |
干贝 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 12.5克 |
胡椒粉 | 适量 |
色拉油 | 140克 |
水 | 1000克 |
有香味有口感的广式萝卜糕的做法
腊肠、腊肉(我用了自制的叉烧)切粒炒熟待用。干贝、虾米洗净,干贝撕成丝与虾米一起用200克水浸泡15分钟。
白萝卜去皮刨成丝800克。
白萝卜切成小条或小方粒200克(萝卜丝令萝卜糕更香萝卜味,萝卜条更有口感,我这里切得太大了)
盆子加入粘米粉500克,澄面50克,糖25克,盐12.5克,胡椒粉适量,清水500克,,将这些原料搅拌均匀,加入炒熟的腊肠、腊肉粒、浸泡的虾米、干贝(连同浸泡的水)在粉浆里搅匀。
炒锅加入140克的色拉油,烧热,放入萝卜条200克炒软,加入萝卜丝800克一起炒软,再加入剩余的300克清水煮滚,调小火。
把4中盆子的所有原料、调料倒入炒锅中,用筷子搅匀,边搅边观察粉浆的浓稠度,关火。将浓稠的粉浆倒入预先刷了色拉油的模具,抹平,蒸1小时。
蒸好的萝卜糕表面撒些炒熟的白芝麻、香葱提香。取出自然冷却后,放冰箱冷藏过夜,可以切片煎香了!
小贴士
1、萝卜条不要切太大,也可以切粒,切得太大切糕时糕与萝卜条会分离。
2、搅拌粉浆时如果还是不太浓稠可以加些粘米粉搅匀。
3、如果过稀也可以减少水。