甘纳许巧克力流心脏脏包😋不开酥低热量版（可可巧克力控）

同款面包体的配方做了超好吃的两款不同馅料的小面包，这款换了甘纳许巧克力流心内馅儿，超级浓郁的巧克力可可的香气！

配方用料做了9个约70克的面包体，内馅儿用量及甜度可根据自己口味调整添加。

另一款爆浆奶香芝芯海苔肉松面包👇

用料  

甘纳许巧克力流心脏脏包😋不开酥低热量版（可可巧克力控）的做法  

1. 制作巧克力酱（甘那修酱）
   淡奶油+巧克力45度隔水融化，怕苦可加入糖粉或细砂糖调味，混匀装入裱花袋晾凉至膏状备用。
   
   ⚠️用量及甜度根据自己所需调整

2. 制作中种面团👆
   所有用料混匀揉成表面光滑面团，面团状态柔软不粘手，中种的含水量在60-65%之间。
   ⚠️⚠️冷藏中种法：夏季可直接入冰箱冷藏发酵12-16个小时，冬季可先室温放置半小时后入冰箱冷藏发酵。也可直接于25度以上室温发酵。
   ⚠️⚠️判断发酵状态：体积可增大至2-3倍，从面团中间部位提起向外扒开查看内部组织，蜂窝状拉丝，发酵时间越久拉丝越粗，发酵气味越明显。发酵稍不足或者略过一点不会影响使用！
   ⚠️⚠️中种面团揉至表面光滑证明已经形成筋膜，发酵时利于包裹住气体，不塌陷！
   ⚠️⚠️50%中种打面会更稳定！中种是酸化面筋的过程使面筋更柔软，但爆发力会相对差一些！尤其制作剪口面包需要爆发力更好时，50%的中种效果会更好！

3. 1.主面团除盐和黄油以外的所有用料包括制作好的中种入厨师机低速混匀揉成团。
   2.中高速揉至面团表面略光滑时加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。
   3.加入软化的黄油（质地与面团相同）低速混匀中高速搅打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️中种法打面注意时间会比直接法减少1/3左右，避免打面过度！面团含水量较高不易成团，会粘缸底正常现象，需及时判断出膜状态！

4. 1.打好的面团放入抹油的烤盘内，双手沾水整理面团，将边缘向内收，翻面后提起面团向内折叠收拢，使面团紧实光滑有一定厚度，方便后面整形。
   2.室温大于25度可于室温盖保鲜膜密封醒发10分钟。室温偏低入发酵箱发酵10分钟即可。
   ⚠️⚠️醒发过的面团手指轻压会留有指痕

5. 1.醒发10分钟后的面团表面撒薄粉防粘，翻面后可见发酵痕迹，撒薄粉轻拍排气。
   2.稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割为3等份长条状，再切分为小块正方形，每个约70克。
   3.取分割好的方块面团，正面在上，双手将边缘向下向内收拢成圆形（图3）
   4.翻面后双手配合，右手向上推左手虎口夹着转动收圆，避免空心！最后将收口捏合。
   
   ⚠️⚠️面团表面粘手随时蘸手粉，避免破皮！避免用滚圆的方式整形，以免表皮收的过紧发酵不足烤制时爆皮。

6. 1.整形好放入烤盘内入发酵箱温度32-35度湿度75%进行二次发酵。
   2.发酵至体积增大，轻压面包胚腰部缓慢回弹，面包胚面筋松弛不紧，形状略扁正常。
   3.烤箱170度风焙烤预热10分钟。

7. 发酵好的面团入烤箱下层，170度风焙烤12分钟。

8. 出炉震出热气降温，超级柔软的面包体。

9. 组装馅料👆
   1.用筷子从面包中心插入转动扩大孔洞。
   2.挤入适量甘纳许巧克力酱。
   3.表面也挤上酱料。
   4.用抹刀涂抹均匀。

10. 筛可可粉即可

11. 流心巧克力😋浓郁的可可巧克力香气

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团很软。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。小面包尽可能缩短烤制时间，避免面包表皮水份流失干硬。