绿豆糕简直是夏天最适合的点心了,冷藏后冰凉爽滑,给个冰淇淋都不换呢!
方子参考泳歌大神,但是因为我买的脱皮绿豆是400克的包装,按比例调整了用量,写个笔记记录。顺便说下,我喜欢有些颗粒感的口感,所以省略了过筛步骤,喜欢细腻的还是要过筛或者炒之前加水用料理机打一打。
用料
脱皮绿豆(一定!) | 400克 |
黄油 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
白糖 | 100克 |
麦芽糖 | 75克 |
脱皮绿豆淘洗几遍,加入足量清水浸泡6小时以上,中途更换几次水去除豆腥味。
捞出豆子,顺便挑出个别没有脱皮的绿豆。
豆子放在纱布或硅胶垫上,入蒸烤箱或者蒸锅中蒸50-60分钟至软烂。
将蒸好的绿豆过筛(不过筛也可,我没过筛)后放入炒锅,加入黄油玉米油翻拌均匀。
再加入白糖炒至约10分钟后,加入麦芽糖继续炒至抱团。
炒好的绿豆糕盖起来凉至温热,分成35g一个的圆球。
用模具压出形状即可。冷藏3-5天,冷冻1个月。
小贴士
麦芽糖可以用水饴代替,黄油和玉米油也可以互相替换。糖量不用再减,是清甜味,完全不甜不会好吃的。