我经常去绝味或者武汉鸭脖那去买鸭胗,很喜欢麻辣的味道。有次去超市发现有卖鸭胗鸭翅的,所以就想自己试试,没想咱厨艺好,一次成功。所以这次又买了记录下来给大家参考
用料
鸭胗 | 2斤 |
鸭翅 | 1斤左右 |
干辣椒 | 5个不太辣的 |
小米辣 | 5个 |
姜 | 1大块 |
白糖 | 30克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 4小勺 |
花椒 | 4克 |
麻椒 | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块约1.5克 |
小茴香和孜然粒 | 各2克 |
辣味鸭胗鸭翅(麻辣,酱香)的做法
鸭胗
鸭翅
用清水浸泡
半小时后就会变成血色的,建议反复几次
鸭胗要仔细清理,鸭翅上会残留的脏东西也洗干净
锅内凉水加八角、料酒、葱、姜
放入鸭胗、鸭翅焯水
大火烧开,就是这个样子
边焯水边准备配料,糖30克,我这样的勺子满满一大勺是10克
八角、花椒、麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、香叶、小米辣、草果
鸭胗和鸭翅焯水的时候把浮沫撇掉,多煮一会,大约15分钟
准备一盆冷水
建议用清水洗净
鸭胗改刀
这个焯水的汤不要倒了,留一些备用(根据自己食物的情况,如果是焯水的汤很多浮沫,建议不要利用了)
再切一点姜片和葱
锅里倒油
放入糖,我们来炒个糖色
一定要小火,别炒糊了
随着糖的融化,颜色也变了
变成焦糖色的时候,就可以放肉肉了
放入肉肉,但是一定注意⚠️,别烫伤,容易溅到身上
先放鸭胗,翻炒几下,再放鸭翅
这时颜色就好看许多
然后倒入八角和葱姜,翻炒几下
再倒入花椒和香叶翻炒均匀
倒入1勺酱油,我的勺用的是盛汤的勺子,我们家的老抽上色弄,如果你们用的淡,就再加点
翻炒均匀后,看看成色
再加一勺生抽
倒入刚才的汤
没过肉肉
倒入其它材料
大火烧开
再放入料酒
少许蚝油
煮开关小火
放少许13香
放入少许鸡精
就这样的火🔥
煮一会就放入4勺盐
汤汁吸收的差不多了,煮了大约1小时,满屋飘香
找个小伙试试
好吃,糯糯的口感