果香厦港卤味—卤鸡

在厦门，厦港卤味很出名，可是果香这个招牌却成为了历史，很可能被遗忘了。30几年前，家喻户晓的果香卤味，终于在我这得到了传承。希望我可以把美味把健康分享给更多喜欢卤味的人。

用料  

果香厦港卤味—卤鸡的做法  

1. 卤味最重要的就是卤水的调制。只要卤水的味道调好了，想吃什么卤什么，卤什么都好吃。我们家的卤味是草本高汤卤法，健康美味还能养胃哟。

2. 1.需要买新鲜大骨来熬一锅高汤，作为卤水的汤底。

3. 2、准备香料包，我们用的8味药材：八角、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、山奈。把这8味装在一个纱布袋里，等高汤熬制好的时候，把药包放在高汤里面浸泡出味。

4. 3、最重要的步骤，炒糖色。糖色要炒的好，你就成功80%，一定不能糊！糊了要丢弃重新再炒。

5. 4、调味。炒好的糖色倒进高汤里，这就是我们的卤水，边煮边调味道。需要的调料有酱油、盐、冰糖等。一定不能加醋！具体这些调料放多少克，真的没称过，中途舀一些汤出来试味道，试到自己满意就OK了。太甜加盐，太咸加糖。慢慢试吧，别着急。这锅卤水做好了可以用很久的。

6. 5、卤水做好，就可以把鸡下锅了。煮到开之后转小火，盖上盖子再煮10几分钟就可以出锅了。鸡和鸭不一样，鸡肉不能煮太久哦。不然肉会柴不嫩。