鲍鱼位列海味之首,除了味道鲜美之外,还拥有十分丰富的营养。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍鱼也是属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升
鲍鱼最佳烹调技法当属原只红烧,既能保持鲍鱼的原只鲜味品相,又能最大限度调出干鲍鱼的鲜度。
和红烧肉不同,鲍鱼红烧并不会用浓油赤酱。
红烧鲍鱼讲求原汁原味,要用大骨肥鸡火腿熬成的“顶汤”慢火煨制数十个小时,让顶汤的精华全部吃进鲍鱼肉身后,再浓缩成粘稠的“鲍汁”浇淋在鲍鱼面上,将鲍鱼的鲜美和爽嫩弹牙的口感完美结合。
用料
旭龙行南非鲍鱼 | 4只(15-20只/磅,水发完成) |
猪脊骨/排骨 | 500克 |
高汤/鸡汤 | 1000毫升 |
金华火腿 | 10克 |
生姜 | 1头 |
蚝油(待用) | |
红枣桂圆干 | 若干 |
鲍鱼懒人包料理!简单粗暴红烧南非大干鲍教程!的做法
第一步:干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡2天,每24小时换一次水,水需要没过干鲍鱼。(最好将鲍鱼放在冰箱中浸泡)
第二步:去除内脏。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),这个柱子的边缘有鲍鱼的生殖孔,用剪刀剪开后将里面的内脏摘除干净
第三步:刷洗鲍鱼。鲍鱼浸软后(鲍鱼肉身可以用手弯曲),需要用刷子将鲍鱼裙边肉刺和缝隙内的黑色杂质刷去。
第四步:清理好的鲍鱼,浸泡1-2天,可以用手弯曲鲍身即泡发完毕,可作烹调。
准备鸡汤和其他食材
熬制顶汤
将猪骨焯水去除血污后,和高汤,鲍鱼,火腿,红枣,生姜一起放入慢炖锅,加入2000 毫升纯净水,大火烧沸后转小火慢炖。熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度,炖煮时间越长,鲍鱼肉质越软烂。建议炖煮时间控制在24-48小时之间,若超过48小时则太软如同食豆腐,无法发挥鲍鱼的真正味道;不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋,无法发挥鲍鱼的美味。
为了降低看火的工作强度,建议使用电炖锅的慢炖功能。
所需工具:砂锅(推荐,若无砂锅则小汤锅亦可)
所需材料:炖发好的鲍鱼和顶汤,蚝油将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅,放入鲍鱼。
大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟,当汤汁呈粘稠状即可熄火。
若要鲍鱼颜色更加乌亮,可以加入少量老抽上碟
将煮好的鲍鱼摆在碟子上,保持鲍鱼的完整性。
把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。红烧鲍鱼即告完成!
小贴士
品尝红烧鲍鱼要用刀叉,第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来,观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。
然后头到尾,用横切的方法把鲍鱼切成小块,每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。
鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层,因此切下来的鲍鱼因充分点蘸鲍汁后入口品尝。
感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。