牛角面包，日式海盐牛角，可颂

用料  

牛角面包，日式海盐牛角，可颂的做法  

1. 步骤：
   
   1）把牛奶、鸡蛋、奶油、糖、酵母放入主锅内，30秒/速度3混合，然后加入面粉、盐，再3分钟揉面。
   
   2）加入黄油，5分钟揉面，轻松揉出手套膜。
   
   3）取一大碗，碗底抹油，面团放在里面盖上保鲜膜一发。
   
   4）面团发到2倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷一发就完成了。
   
   5）用擀面杖排气，擀成圆饼形状盖保鲜膜醒10～15分钟。
   
   
   
   

2. 6）用面刀切12份。
   
   7）擀成如图的尖三角形，两头边缘尽量薄。
   
   8）卷成牛角形，放烤箱二发1.5～2倍大。
   
   9）预热烤箱，上下管/175度，在预热等待的过程中，将面团表面刷上蛋黄液。
   
   10）预热完毕后，将面团放入烤箱，175度/16分钟，表面上色即可。（具体根据自家烤箱脾气适当调整）
   
   

3. 日式海盐牛角面包
   
   高筋面粉190克
   低筋面粉60克
   奶粉20克
   干酵母2.5
   砂糖15克
   海盐（可食用盐代替）4.5
   鸡蛋35克
   水115克
   淡奶油25克
   淡味黄油16克
   咸味黄油（包裹用）72克
   蛋黄液 1只
   
   做法：1.高筋面粉，低筋面粉，奶粉，干酵母，糖，鸡蛋，水，淡奶油一起放入主祸30秒 速度3—6混合后，加海盐再揉面2分钟。放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟，一共6分钟。
   
   2.检查出馍状态，整形成大团，进行一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。
   
   3.面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往尖头卷起。卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵。
   
   4.发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀，放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄就可以了。
   
   

4. 这个方子可以做18个可领用料
   牛奶 210克
   2个鸡蛋(牛奶加鸡蛋共300克)
   酵母 8克
   糖 30克
   奶粉 15克
   高筋粉 350克
   低筋粉 150克
   黄油 30克
   片状黄油 240克
   
   步骤1
   牛奶、糖、蛋、酵母、奶粉混合30秒速度3
   步骤 2
   加入面粉30秒速度3-6混合。再设定揉面模
   式3分钟。
   步骤3
   在揉好的面团里加入盐和切小块的黄油，
   续揉面3分钟。
   步理 4
   揉好的面团可以这样拉出比较薄的膜。
   步骤 5
   倒扣锅子。取出面团，面团很柔软细腻但不黏手。
   步理 6
   分成重量一样的两份，整团。
   步骤 7
   擀薄约2厘米，包上保鲜袋，放入冷冻室冷冻半小时。面团冷冻是为了延缓面团的发酵时间，而且在包入黄油时黄油不容易化掉。
   步骤8
   天气热，黄油可以晚点从冰箱拿出来。天气冷，揉面的时候就可以从冰箱取出黄油软化。在面团冷冻的时候，片状黄油放在两片油纸中间，敲打成a4纸的一半大小。步骤9
   半小时过后，面团从冷冻室取出，指成a4纸的大小。
   步骤 10
   黄油放在面团的中间，然后用面片上下包裹住。
   步骤 11
   中间接口捏紧，在揉面垫上撒上玉米淀粉，防止面团粘在揉面垫上。沿着中间接口的方向，用指面杖轻轻的缓慢的指成50厘米长左右。
   步骤 12

5. 步骤13
   这样折叠
   步骤 14
   再次折叠。完成第一次四折，放入冰箱冷藏15-30分钟。
   步骤 15
   冰箱里取出。再次慢慢券成50里面长的面片。如果油太硬会裂开，就用手把面团捂热点再继续
   步骤 16
   拼成50厘米厚后再把面片几分别从上下在3/8和1/8处折起。
   步骤 17
   再对折,完成第二次四折。放入冰箱，再冷放15-30分钟。松驰面筋。

6. 步骤18
   取出面团慢慢指成长45cm,宽20cm的的大面片。并用切面板轻轻画出等边三角形。步骤19
   切成等边三角形
   步骤 20
   卷起来
   
   烤箱180度上下火15分钟。
   

7. 另一个参考配方
   高粉800克
   低粉200克
   糖120克
   奶粉40克
   酵母15克
   改良粉5克
   盐15克
   蛋100克
   水450克
   老面200克
   黄油60克