迷你全麦燕麦汉堡胚

馋汉堡又怕高热量？这大概是所有塑形减脂的妹子们最为矛盾的心理状态了吧……没关系，试试这款面包吧，它采用100%全麦面粉和粗粮燕麦制成，低油低糖，既可以让你一解馋瘾，又避免了油脂和碳水的超量摄入，绝对是一款健康美味的家庭自制“快餐”～

用料  

迷你全麦燕麦汉堡胚的做法  

1. 提前一天准备好燕麦粥，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。燕麦片要选取即食型的，就是那种直接泡了就能吃的。为了最大限度地降低热量，我泡燕麦用的是水，当然你也可以用牛奶来泡，不过最好是脱脂牛奶啦*^_^*，用量需要根据情况进行调整，泡好的燕麦粥状态就是要这样稠稠的。加入主面团时，燕麦粥最好是冰凉的状态。

2. 提前一天制作波兰种。将制作波兰种的材料都倒入容器中，用勺子搅拌均匀，看不到干粉为止。盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔透气，先室温发酵1-2个小时至体积膨胀到原来的3-4倍大，然后放入冰箱冷藏隔夜备用。

3. 发酵好的波兰种，表面有很丰富的泡泡，仔细观察的话还能看到有泡泡冒出来，像是在吐气的样子。内部呈蜂窝状，这样的状态就可以了。

4. 将除黄油和芝麻以外的其他食材，包括波兰种和燕麦粥都放入厨师机面盆中，注意预留10克左右的水，根据自己面粉的吸水性适当调整用量。将所有食材混合成团，揉至表面光滑，用手可以扯出略厚的膜。

5. 加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团表面重新光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出透光性较好的薄膜。

6. 揉好的面团测量一下面温，最好不要超过26摄氏度。

7. 为了最大限度地提高成品的柔软性和湿润度，我每个配方中的含水量一般都比较大，大家可以通过小视频感受一下面团的柔软程度。

8. 将面团收圆后放入盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵，至原来的2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一个洞，洞口既不塌陷也不回弹即为发酵完毕。

9. 将面团轻轻按压排气后，称重，均分成9等份，每份大概72克，分别揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 从第一个小面团开始，将松弛好的小面团再次揉圆。对比一下，最下面的是经过两次揉圆的，可以看到第二次揉圆后，面团体积变小了，但是也更紧致挺拔了，这样有助于面包在烘烤时更好地膨胀。

11. 在揉面垫上撒适量芝麻，将每一个面团表面喷少许水，用面团表面去粘取垫子上的芝麻，这样芝麻会粘得比较牢，烤好后也不容易掉。粘好芝麻后放入模具中。

12. 将模具放在密闭空间里，温度35摄氏度，湿度80%左右，进行第二次发酵至原来体积的1.5-2倍大。如果没有模具，那就直接放在烤盘上，每个面团留出足够的距离，只不过最后烤好的形状可能不会像使用模具那样圆得那么规整。

13. 放入提前预热好的烤箱，中层，上、下管180摄氏度，烤15分钟左右至表面微黄即可。

14. 各家烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。

15. 面包出炉后马上脱模，转移到晾网上，冷却后装袋密封保存。面包不能冷藏保存，这样会加速面粉老化速度，影响口感。

16. 纯全麦混合燕麦烤出来的汉堡胚，细看能看到很多麸皮和燕麦颗粒，浅褐色的颜色非常好看，相信对全麦控来说大概是难以抗拒的吧😄

小贴士

为了控制面团温度，所有食材都要尽量保持低温状态。
对于高全麦面包来说，为了保证发酵的成功率和稳定性，建议使用鲜酵母，不推荐使用干酵母。
配方中糖的用量已经很低了，最后的成品几乎吃不出甜味，而且为了激发酵母活性，请不要随意减少糖的用量。
按照配方制作的面团较为湿黏，如果整形时有困难，可以在手上和擀面杖上抹少许玉米油或其他没有特殊气味的植物油防粘。