水晶虾皮焖冬瓜

野兽派川菜之十六【水晶虾皮焖冬瓜】不二食堂
……
冬瓜自然就有清甜的味道
不用太多的作料
虾味刚好
小时候，父亲做菜
但凡家里吃冬瓜
不是虾皮的，就肯定是连果子
焖或者炆就有这类好处
俏的素菜往往更得便宜
全抢了荤菜的鲜香
这道菜就是甜和鲜的低调结合
稍稍挂一点油珠
入口即融
唇齿留香

用料  

水晶虾皮焖冬瓜的做法  

1. 冬瓜洗净，切薄片
   姜切丝

2. 少许油入锅，待热，倒入姜和冬瓜，翻炒片刻

3. 加水，至冬瓜的三分之二处即可

4. 加虾皮，盐，鸡粉，胡椒
   加盖，等水开后转小火慢炆

5. 起锅前5分钟加枸杞，淀粉加冷水，搅散，备用

6. 待冬瓜完全焖软，加入调好的水淀粉，用锅铲小心滑动，完成勾芡，起锅

小贴士

1.油不用放太多，冬瓜不吸油，到时候搞出来油乎乎的，腻得慌
2.水不要太多，冬瓜本来含水量高，越煮水越多，小心到时候勾芡都帮你收不了汁就傻了
3.冬瓜切片，半厘米厚就可以了，这样入味，口感好
4.枸杞可加可不加，我是觉得视觉上会好一点
5.其他几味作料注意控制用量，不要压了冬瓜本身的清甜，那就真糟蹋食材了