老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃
藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽!
用料
草鱼/黔鱼/花鲢 | 1条2斤多点 |
酸菜 | 200g |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 3勺 |
料头: | |
姜 | 1块 |
鲜青花椒 | 100g |
蒜 | 少许 |
大葱 | 半根 |
泡椒 | 少许个 |
二荆条 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
泡椒 | 少许 |
二荆条 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
浇头: | |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 少许 |
青花椒 | 少许 |
二荆条 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
酸菜藤椒鱼的做法
草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时
腌好的鱼加入淀粉拌匀 鱼骨和鱼肉分开放置
酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口
准备料头
姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣
热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味
接着加入炒干的酸菜 掂炒均匀
然后将鱼头鱼骨倒入翻炒 将鱼骨煎至微黄
倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开
如果有配菜 此时放入保持大火继续煮 开始调味
加入适量盐 白糖 胡椒粉大火煮三四分钟至汤奶白 盛出鱼骨配菜至碗中 接着将鱼肉全部倒入锅中 继续大火煮三分钟煮熟即可 不要煮久 肉会老 乘入碗中
准备浇头
小葱切段
1/4鲜青花椒
干辣椒
少许二荆条切段
少许小米辣
铺在鱼身上烧热油 浇在料头上 大功告成!
小贴士
开大火是汤奶白的关键
鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩