相信很多澳洲的小伙伴跟我有一样困扰
在澳洲买的牛肉总是有很多血
牛肉片一炒就有褐色血沫
每次要浸泡冲洗很多次
哪怕用了料酒腌制过后
还是会有讨厌的血腥味
而且常常牛肉都没完全炒熟却已经柴了
🤦🏻♀️如果有同款困扰的小可爱们一定要收藏这篇文章
👌掌握这些小技巧牛肉想炒不嫩都难!
用料
瘦牛肉 | 250克 |
黑椒粉 | 2勺 |
洋葱 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
淀粉 | 6勺 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
油 | 15ml |
花椒粉 | 1勺 |
姜末 | 约3大片切碎 |
黑胡椒碎 | 2勺 |
超嫩黑椒牛肉还不腥的做法
以上的勺容量为5ml每勺
将牛肉洗干净切片后用冷水浸泡30分钟,将血水泡出后,将水倒掉,洗净带血的牛肉片。
再次在牛肉里倒入冷水(水不宜多,没过牛肉即可),加入15ml小苏打,(因为我用的是以ml为单位的量勺,所以份量都用ml计量),浸泡15分钟后,将水倒掉。将倒掉水的牛肉,再静置10分钟,待多余水分渗出后,将水倒掉。
将准备好的蚝油,花椒粉,黑胡椒粉,姜末,酱油,倒入牛肉中。搅拌均匀后,再加入食用油,再次搅拌。最后加入淀粉,拌均。腌制1小时后,即可开始烹饪。
保持炒锅干燥,加入适量油(约30ml),开大火,待油温变热后,加入牛肉快速翻炒
待牛肉炒至8成熟时,起锅。
另起一锅,加一点油,炒洋葱。
炒至洋葱微焦后,加入刚刚的半成品牛肉,加入适量盐,和现磨黑胡椒碎,(如果喜欢浇黑椒汁的同学可以自己调半碗芡汁加进去勾芡)翻炒两分钟后即可起锅装盘。
Done!
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小贴士
划重点!1⃣️前期的牛肉处理一定要去干净血水2⃣️另外炒肉的油一定要够热火够旺!
这样就可以炒出没有血沫,又滑滑嫩嫩的牛肉啦!