fer之味—水煮牛肉🐂

水煮牛肉，起源于自贡
🐂



芹菜 香菜 蒜苗 大葱 小葱 独蒜
牛肉没有筋（里脊和腿肉）两斤

鹃城郫县豆瓣
红苕淀粉
苏打水
味精
鸡精
白胡椒粉
汉源花椒粉
苏打水
干海椒面
干海椒两种
（品种：新世纪不辣但是香和 朝天椒辣）
干红花椒
生姜

用料  

fer之味—水煮牛肉🐂的做法  

1. 生姜切小块 大葱两大段 苏打水
   用手挤压一下出味，准备浸泡牛肉

2. 刀口辣椒🌶️：糊辣
   热锅冷油，少油
   两种辣椒小火炒一下，小火，逐渐上色
   
   

3. 
   
   
   冲洗一下牛肉
   用厨房纸吸去多余水分，一旁备用
   
   芹菜切五厘米长段
   蒜苗拍一下，切四厘米斜道（此步骤可以换豆芽）

4. 切牛肉片，5x2x0.2.3cm
   逆着纹理，不容易塞牙～

5. 切

6. 小葱：切葱花

7. 刀口辣椒🌶️

8. 
   ma 腌渍牛肉
   
   把姜葱苏打水，分次加入切好的牛肉
   揉匀牛肉，到水嘟嘟的状态.

9. 加盐4g
   加料酒8ml
   鸡精 2g
   白胡椒 2g
   再次揉匀
   加一个蛋清
   再次揉匀
   
   

10. 加红苕淀粉水揉匀 再次加入淀粉
    加一些油，封住水份.

11. 热锅冷油，炒蒜苗和芹菜

12. 炒至断生，加一点点盐，给个底味.

13. 在60ml的菜籽油里加入20ml猪油
    

14. 先下姜蒜末，炒香
    

15. 加川菜之魂豆瓣25g，炒至红亮
    加料酒10ml
    加生抽5ml
    加红花椒一大把
    加一半刀口辣椒
    海椒面手拿两小撮炒香
    
    中小火
    
    加开水水1500ml

16. 熬煮一会儿
    加白胡椒3g
    加盐到尝起来足味
    加鸡精3g
    加白糖2g

17. 调小火，下牛肉.
    
    小火：避免把淀粉冲开
    
    改中大火，不能搅拌牛肉，用铲子推一下牛肉.

18. 小火煮，加一点点醋5ml
    加淀粉水
    加味精5g
    

19. 加牛肉到之前放配菜的盆

20. 热锅冷油40ml烧热

21. 把刀口辣椒🌶️
    辣椒面
    花椒粉
    葱花
    姜蒜末
    铺满
    
    然后倒热油╮(╯▽╰)╭

22. 放香菜🌿，完成！