桂林阳朔啤酒鱼

不得不赞下某咚的鱼便宜又新鲜……
每次买菜都想来条鱼🐟
但是人在上海 家人除了我都吃不了辣
只能清蒸 烧烤 红烧……
今天就来条家乡的啤酒鱼吧
挑战一下味蕾极限
没想到小朋友一边抱着水壶
一边喊再来一块……
嘴里还要时不时喷个火🔥
看来只要好吃
辣也是可以克服的哈哈哈哈

用料  

桂林阳朔啤酒鱼的做法  

1. 1.西红柿🍅视大小，1-2个切滚刀
   2.紫皮洋葱切片（蘑菇因为是上次做菜余料为免浪费哈哈，加上也蛮好吃）
   3.小葱切大段
   4.线椒（或者其他辣的青椒）+小米辣切段

2. 5.香菜3-5大颗（做鱼的灵魂）
   6.新鲜生姜，大蒜头切片
   7.自制酸辣椒，酸豆角，酸姜切段切片备用（如没有可以不放）

3. 8.鱼切大段（这里只用了一条鱼1斤左右，如果家里人口多或者爱吃鱼不怕辣的，建议2斤左右的鱼🐟，鱼越大越好吃）

4. 9.老豆腐切厚片备用

5. 这里要说明一下，我准备了两个锅。一个锅用来提前预制半成品的，另一个康宁玻璃锅出成品（也可以用砂锅）。
   
   锅里下油预热，比较烫后下老豆腐煎到两面金黄。这里下锅后可以抄起锅晃动转圈，避免焦底。炸好后控油夹出来，底油用来煎鱼🐟（或者直接炒青椒西红柿🍅）。
   
   这里我原本的计划是炸完豆腐，然后底油煎鱼，鱼煎好后的底油，再炒青椒，西红柿。但是我煎鱼水平不太好焦底了，所以洗了锅以后，另起的油锅炒的西红柿和青椒。
   
   所以这一步里，煎鱼🐟高手的小伙伴可以按这个原计划顺序，可以少洗一次锅。如果和我一样煎鱼水平有点那个啥的……就还是单独煎好鱼🐟。

6. 煎好豆腐的底油继续煎鱼🐟，煎到两面焦黄即可。

7. 放2-3勺生抽，1-2勺料酒给鱼入味

8. 盖上锅盖焖1-2分钟，捞出和豆腐放一起备用。

9. 煎好的鱼🐟和豆腐。
   鱼煎的有点碎了，水平有待提高哈哈哈哈。

10. 如果煎完鱼后，你的锅没有焦底就可以继续用留下来的底油炒青椒和西红柿，如果已经焦底了，就洗干净后另起油锅。
    
    锅里少许油，轻微冒烟后放入一半量的新鲜生姜和大蒜，全部的青椒小米辣炒香，放入少许盐，比正常量少一点，因为加生抽比较多。

11. 加入西红柿🍅翻炒 加入少量生抽翻炒出汁后，备用。

12. 康宁锅加入底油，油热后放入余下的新鲜生姜大蒜爆香。

13. 加入酸辣椒酸豆角酸姜爆炒。
    这一步如果没有原料或者不喜欢可以直接省略。

14. 加入洋葱，葱段一起翻炒，翻炒到洋葱略软。

15. 面上铺上煎好的老豆腐和鱼🐟。

16. 在最上面铺上炒好的青椒西红柿🍅，放入适量白糖，蚝油，生抽。适量就是根据你自己的口味，多点少一点都没关系，喜欢甜就多一点糖，喜欢咸就多一点生抽，不会影响最后的美味。

17. 最后来一罐啤酒🍺均匀淋下。基本上刚刚盖过鱼🐟，或者少一点点也没关系，不需要太多啤酒🍺。

18. 盖上盖子，全程中火🔥或者大火焖5~7分钟。

19. 开盖后铺上整棵的香菜即可享用啦~
    做这道菜一定记得要多做点白米饭……
    鱼🐟汤汁泡饭，美味简直了~
    两碗米饭都不够……