食谱故事,写在前面:
都说桂林山水甲天下,阳朔风光甲桂林
我因为工作的缘故,经常有机会出去看看世界
感受不同城市别样的风景,品味当地的各种美食
作为一枚资深小吃货
最喜欢的发掘大街小巷只属于本土的美食
燃鹅,最地道的好吃吃,通常是买不回去
我的家人也没有那么多时间跟我一起旅行
所以自己曾经给立了一个目标
如果他们没有那么多时间去看世界
那么我就负责把世界的味道带回去
每到一个新的城市
我就会认真跟本土居民学习一个当地家常菜
他们可能是民宿的老板,可能是热闹商业街的商户
我会潜心的问他们美食的技巧
在跟家人团圆的时候复刻给他们品尝
这一次复刻的就是阳朔大街小巷都挂着的招牌菜“啤酒鱼”
教我做这个菜的,是阳朔西街一个卖桃花酒的小姐姐
在此,也再次感谢一下小姐姐对我的指点
用料
鲤鱼 | 1条 |
芹菜 | 1颗 |
番茄 | 1个 |
小葱 | 2颗 |
青椒 | 1个 |
红辣椒 | 1个 |
绿辣椒 | 2个 |
小米辣 | 4个 |
大葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
蒜 | 2颗 |
蚝油 | 4大勺 |
生抽 | 4大勺 |
【小砖头UP团圆菜】阳朔啤酒鱼的做法
准备食材:
鲤鱼 1条 /芹菜 1颗/番茄 1个/小葱 2颗准备食材:
青椒 1个/红辣椒 1个/绿辣椒 2个/小米辣 4个/大葱 1段/姜 1块/蒜 2颗准备食材:
蚝油 4大勺/生抽 4大勺/油 3大勺/盐 少许/啤酒 半罐将鱼洗干净,划斜刀,背后也劈开,用少许盐+1勺生抽腌制
腌制鱼的时间,将所有其他食材洗干净,改刀
青椒切块,大葱切条,小葱切葱花,姜+蒜+青红辣椒+小米辣切段腌制鱼的时间,将所有其他食材洗干净,改刀
青椒切块,大葱切条,小葱切葱花,姜+蒜+青红辣椒+小米辣切段在凉锅中倒入2勺油(我自己用的是金龙鱼的花生油,比较香,其他色拉油,调和油也都可以)
将腌好的鱼入锅煎至两面金黄,拿出备用
加入1勺油,加入葱姜蒜煸炒
待闻到香味时,加入青红辣椒+小米椒,继续煸炒
加入青椒+西红柿,继续煸炒至西红柿微微变软
加入西芹煸炒,微微断生
加入4大勺蚝油,3勺生抽,少许盐进行调味后盛出备用
在锅里铺入之前煎好的鱼,铺上调味好的菜,倒入半罐啤酒开始炖煮20分钟
待蔬菜和鱼肉变熟,开大火微微收干汤汁即可出锅
撒上葱花,点缀摆盘,属于我家人团圆饭的主打菜品“阳朔啤酒鱼”完成了
小贴士
这道菜真的遍布在阳朔的大街小巷,它在城市的餐桌地位类似海南文昌鸡,北京烤鸭,南京盐水鸭,柳州螺蛳粉,西安的羊肉泡馍,成都串串,重庆火锅,所以复刻这道菜,会让我觉得我把阳朔装回来给了我的家人,并且已经被家人验过,好评。
确认过眼神,这个是完全可以复刻的菜品哟。
下面说一下tips:
1.鱼我用的是鲤鱼,阳朔当地还会用毛骨鱼,如果不喜欢鲤鱼刺多,可以用同样的方法做其他你喜欢的鱼品,我自己还用这个方法悄咪咪做过啤酒鸭
2.这个鱼虽然用啤酒,但是啤酒在炖煮的过程中已经挥发掉了,所以不会有浓厚的啤酒味道
希望我的“阳朔啤酒鱼”,也可以称为您家团圆饭的新菜品。