主要参考彩云霏的方子一早买的33元/斤的猪瘦肉,40多50元全做馅了,感觉好奢侈。🙄外加十五六个鸡蛋。 用料 鸡蛋 16个 猪瘦肉 约1.5斤 生粉 适量 胡椒粉 鱼露 盐 水 生姜 肉馅用 硬菜-逢年过节必备-肉蛋卷的做法 瘦肉切块后放入绞肉机,另加入生姜,盐,胡椒粉,鱼露,生粉搅打,中途加2次水。(肉:生粉=5:2) 调好的馅子 用电饼铛摊蛋皮。一面放少量油蛋液+水+生粉+盐+胡椒粉厚点的蛋皮 薄的,水分更多的蛋皮 铺馅子,多点少点没关系 趁余热慢慢卷起 卷紧,撒芝麻 越做皮越薄 做了2盘 元宵主打就是肉蛋卷了 第一批蛋皮,皮更厚,内馅加了蛋清。 薄的,且水分含量更多的蛋皮。 大火蒸20分钟,蒸好后用切面刀切一下。