前阵子我去了趟绍兴,吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐,不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货,光在当地吃到爽是不够的,又吃又拿才是我的作风,好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。
去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节,闲逛时无意中走入一条民居小巷,看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜,就买了些带回家。有了梅干菜,梅菜扣肉还会远吗?
虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜,其实梅菜扣肉还蛮家常的,只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后,吸饱了汤汁和梅干菜的醇香,吃进嘴里非常酥软,完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜,一般来说肯定比肉更受欢迎,非常下饭!
用料
五花肉 | 一大块(500g) |
梅干菜 | 50g |
葱 | 2根 |
蒜头 | 3瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1小勺 |
水淀粉 | 1小勺 |
米酒 | 1大勺 |
香油 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
白胡椒 | 一小撮 |
梅菜扣肉【曼食慢语】的做法
带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟
捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干,这部分的老抽我没在食材图里放出,你们按实际需求来
起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖
注意!!!
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉
五花肉静置冷却,切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁
将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎
起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后,放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟
关火,将香叶和八角捞出来
腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉,煮至浓稠
取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花,配一碗白米饭,开动
小贴士
1. 一开始煮五花肉的时候,记得不时要翻面;
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔,方便入味,后面炸的时候也可以炸得比较疏松;
3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖,小心崩油,而且全程都要按住锅盖,关火后,也要等到冷却了再开锅盖;
4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放,上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来;
5. 蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜再吃,会更入味儿。