伯爵红茶乳酪卷（代糖，少糖版）

喜欢芝士，喜欢茶，那就来一款红茶奶油奶酪卷，怕胖怕老？那就用代糖代替砂糖，少油少糖，但是风味绝对不能少。

用料  

伯爵红茶乳酪卷（代糖，少糖版）的做法  

1. 将四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清先放进冰箱冷藏备用。

2. 把红茶包扔进牛奶里小火煮热。多煮一会，等到牛奶颜色变成奶茶色，关火泡着茶包，放一边凉凉。

3. 将茶包取出，55克奶茶放进容器里，加入50克玉米油，搅拌。

4. 如图搅拌到乳化，牛奶和油溶解的状态。

5. 加入7克代糖，1克盐。搅拌均匀。

6. 将低筋面粉过筛进奶糊中。手动搅拌均匀。

7. 将四个蛋黄放进面糊中去。翻拌均匀。这里用的后蛋法，这是可以更快速的将粉糊搅匀，防止面糊起筋。

8. 搅拌到图中这样就可以了。这时把烤箱上下火180度预热。

9. 将蛋清取出来，放进无水无油干净的容器里去，用打蛋器先打发。

10. 如图打发有大的气泡，且有光泽时，加入30克糖的三分之一。

11. 然后再分两次加入剩下的糖。快速打发到图中蛋清立体能立住时，检查蛋清发泡程度，搅拌一下蛋清，然后再用低速度接着打发，边打发边检查蛋清程度。

12. 如图，打蛋器能提起来能立住又不会软，前端有一个小弯钩的程度就可以了。

13. 将三分之一蛋清放入蛋黄糊里，Z字翻拌，或者切拌均匀。

14. 再取三分之一蛋清，接着切拌均匀。

15. 最后把蛋黄糊倒进蛋清里，从下往上翻拌均匀。

16. 然后将蛋黄糊倒进铺过油纸的28×28的烤盘中。用刮刀整形，使表面平整。

17. 快速放进烤箱，上火170度，下火165度，烘烤23分钟。

18. 出炉立马脱模，再在上面盖上一个油纸，将蛋糕片翻面。把烤蛋糕时用的油纸揭下来。然后虚盖上油纸，凉凉蛋糕体。

19. 这时候可以制作奶油奶酪夹心馅了。把200克淡奶油和100克奶油奶酪混合，加入7克糖，1克盐，再加入一些红茶碎。搅拌均匀。

20. 搅拌到如图中有明显纹路的样子就可以了。因为用的是纯动物奶油，所以无法达到植物奶油那种蓬松感，打发久了很容易就打发过头水油分离了哦😂

21. 然后，将奶油奶酪抹在凉凉的蛋糕片上，第一层抹均匀。然后在靠近你身体的这边多放奶油，隆起一个小山峰。最后我又在上面加上了巧克力酱。不加也可以。

22. 然后用擀面杖辅助，拖着油纸把蛋糕卷卷起来！放进冰箱里冷藏2个小时以上定型。取出后就可以享用了。

23. 最后，挤上巧克力酱。或者配上水果。再来杯红茶，一个美味的下午茶就完成了～

小贴士

加盐是为了更好的凸显糖的甜味，增加味道的层次感。不喜欢的也可以不加。代糖和砂糖一样打发蛋清很好用。而且我的用糖量本身也做了调整。已经减少了很多。30克糖打发蛋清我觉得足够了，最好也别再减少了。毕竟有糖才能使蛋清状态稳定。这款蛋糕卷基本上比较轻甜，可以说不甜。所以喜欢重口味的，可以再加10-15克糖。