芡实茯苓糕

以前做过八珍糕，孩子不吃，嫌弃药味重。综合了下厨房和美食杰的几个方子，做了这款药膳糕，没想到意外成功，掩盖了大部分药味，孩子说香。自己记录下，方便查看

用料  

芡实茯苓糕的做法  

1.  大米100克，泡水3小时后，滤水放破壁机研磨杯磨粉。磨好的米粉130克
    因为大米是湿的，研磨的时候大部分沾杯壁上了，没磨好，最后过筛时很多粗粒，又重新磨粗粒。
    下次大米淘洗稍稍泡后用锅炒干磨，不泡水了。
    

2.   将所有除馅料的粉类混合。
     250毫升的牛奶半盒，加入白砂糖加热溶解。只用半盒牛奶溶解糖，是为了好控制加奶量。半盒牛奶肯定是不够的。

3.  牛奶慢慢添加到混合粉里面，边加边搅拌，加到大部分粉成颗粒状后停止加牛奶。下手搓，将大颗粒搓小，搓到没有干粉，用手捏能成团丢出去，但是稍稍搓下又能碎的状态。
     将粉倒入 洗菜那种大筛眼不锈钢漏蓝，下面放盆子用硅胶刮刀边按边刮，将粉过筛。
     边过筛边将过筛好的粉倒入另外一个盆里，防止筛蓝将下面盆里过筛好的粉压实了。
      一定记得装过筛后粉的那个盆用盖子盖好，防止粉干了。
   
     过不了筛的少量大颗粒，重新磨下过筛。

4.    八寸蛋糕活底磨具去掉底，底上铺烘焙纸放入蒸格。为了防止漏粉，蒸格上也铺屉布。
     将筛后的粉倒一半进去轻轻铺好，不能压，否则会硬，以免没有空间吸收蒸气，成品会干硬。
     模具上铺双层纱布，纱布边缘用蒸锅锅盖压住，一是防止水蒸气滴入，导致成品水分不均匀。二是防止纱布吸水后塌下沾到糕上。
      凉水下锅，水开后蒸20分钟。
     先蒸一半可以避免最后蒸的时候下层不容易熟。

5.   趁先蒸的时候，准备馅料。有现成的黑芝麻粉，只把五香花生仁加白芝麻，连同现成的黄豆粉一起放入研磨杯。放黄豆粉的目的是防止研磨过程中，花生芝麻出油后全部沾杯壁上研磨不细。

6.   将馅料中的粉类和细砂糖混合后，慢慢倒入隔水化的猪油，边到边搅拌，刚刚能粘合馅料即可。

7.   先蒸的糕粉到时间后先开盖，后关火，防止水蒸气关火后大量滴入。
      将馅料一点点铺到先蒸好的一半粉上，铺平后轻轻压一下。这时候下面的糕粉已经蒸好吸收好水蒸气了，轻轻压下问题不大
     注意，铺馅料时边缘要留点地方不要铺满，这样铺上面的糕粉，使上下糕粉能粘合在一起。因为馅料里面是猪油，没有粘合作用，铺满了最后成品上下会分离。

8.  铺好馅料后，将剩余的一半糕粉慢慢舀入，刮刀铺平，一样不要压。
     模具上一样铺双层纱布并用蒸锅盖压好。
     水开后蒸30-40分钟，糕提体轻压有弹性就是好了。
     一样先开盖，后关火 ，稍凉后将模具倒扣入盘内，很好脱模。

9.    趁热切好，放饭盒内。放冰冻室据说可以放一个月。要吃时蒸热。看方子都说要热的才好吃。

小贴士

五香花生仁，是花生仁洗净后，在开水中泡十多分钟，加盐、五香粉、十三香、椒盐拌匀后，放平铺盘子里，放微波炉高火一分钟，取出拌一下散热气，再高火一分钟，如此轮番大概打了个8-9次把，热的时候大约能脱衣了，放凉就酥脆了。